特别好吃还下饭的鱼香茄子如何做口感会变得更美味呢?
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发布时间：2022-05-21 18:52
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热心网友
时间：2023-11-06 19:52
特别好吃还下饭的鱼香茄子如何做口感会变得更美味呢？
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、葱、剁椒、胡椒粉、生粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、香醋。
做法步骤：
第1步、瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
第2步、姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用
第3步、取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁
第4步、茄子切成约5cm的段
第5步、锅内热油，下茄子大火油炸
第6步、将炸好的茄子盛出控油
第7步、锅内留底油，下肉末炒散炒香
第8步、再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味
第9步、将油炸好的茄子倒入锅内
第10步、再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟
第11步、成品图
小贴士：
1、茄子入锅后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，这样做出的茄子才不会过于油腻2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以盐的量要少放一点或是不放。
另一种做法，
鱼香茄子的做法
用料
镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。
做法
茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。
锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。
用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。
开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。
将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。
热心网友
时间：2023-11-06 19:52
一、食材准备茄子2根。猪肉末50g。香葱2根。小米椒3根。葱姜蒜切末各适量。豆瓣酱、生抽、香醋、水淀粉各适量。
二、美食做法
1、将茄子皮刮去，将茄子切成一寸长的小条，放入盆中浸泡3分钟，加入一点食盐，这样的茄子不会变色。
2、将茄子捞出放入锅中蒸5分钟，捞出放入盘中备用。
3、锅中烧油加入猪肉末炒香，加入葱姜蒜、豆瓣酱爆香，加入茄子大火翻炒，加入生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、味精、鸡精焖1分钟，加入适量水淀粉、小米椒翻炒出锅即可，装入盘中撒入香葱末点缀颜色，很有食欲。
鱼香茄子的特点：菜品色泽鲜亮，吃起来有回味，荤素搭配，略有酸甜味道，非常好吃。
小贴士：
1、锅中蒸茄子不宜时间过长，否则影响口感；
2、在浸泡的时候要加食盐，否则茄子会变颜色；
3、如果不喜欢吃小米椒可以不放，不放也不影响鱼香茄子的味道。
