做鱼时鱼胆破了,怎么去除苦味?

发布网友发布时间：2022-05-22 05:29

共5个回答

热心网友时间：2022-07-13 00:48

秘诀就是在鱼剖好以后，把鱼的全身涂上酒或者是小苏打，最好是酒精度高一点的酒。因为酒精有挥发作用，能把苦味挥发掉；而又因为胆汁是酸性的，小苏打是碱性的，这样就能使胆汁溶解，并且把它中和。涂上以后，保持一会儿，如果胆汁弄到较多，可以在酒精或者是小苏打中泡一会儿，然后再拿出来用清水冲洗，这样就可以把苦味去掉。

热心网友时间：2022-07-13 02:06

杀鱼时，如果不小心碰破了鱼胆，鱼肉就会变苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破鱼胆，朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水冲洗，苦味便可消除。

热心网友时间：2022-07-13 03:41

胆汁是碱性，可以用酸来中和，用醋去洗应该有效

热心网友时间：2022-07-13 05:32

一定不要吃有粘胆的鱼肉追答有剧毒的

把沾有鱼胆汁的鱼肉切掉

热心网友时间：2022-07-13 07:57

冲洗