黑森林蛋糕里有多少樱桃酒合适?

发布网友发布时间：2022-05-22 05:06

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热心网友时间：2024-03-06 16:01

黑森林蛋糕(Schwarzwlder Kirschtorte)是德国甜点，被称作黑森林的特产之一，也是受到德国法律保护的甜点，原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。

大多数甜点师傅在制作黑森林时，会使用许多黑色巧克力碎屑，以让人联想起美丽的黑森林。其实黑森林蛋糕的主角，是那鲜美丰盈的樱桃香。德国*曾因此作出相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，不得少于80克的樱桃汁。

关于“黑森林蛋糕”名称的来源目前存在三种看法。

第一种看法认为：黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。

第二种看法认为：黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产。

第三种看法认为：黑森林蛋糕最初并非来源黑森林，可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名。黑色巧克力碎末像黑色外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽（Bollenhut）。

黑森林蛋糕黑森林地区民族服

第三种看法让小厨娘不禁想起德国语言学家雅可布·格林和威廉·格林兄弟收集整理的德国民间文学《格林童话》里面的《小红帽》，每次吃黑森林都会想起小红帽与大灰狼的故事。

谁是黑森林蛋糕创始人？目前有两种可能。一种是来自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔（Josef Keller）声称在1915年发明了将樱桃、奶油和巧克力的组合，从而有了黑森林蛋糕；另一种是根据图宾根城市档案馆管理员乌多·劳赫（Udo Rauch）研究称，是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特（Erwin Hildenbrand）在1930年发明了黑森林蛋糕。

无论是谁发明了黑森林蛋糕，可以肯定的是该地区盛产樱桃。人们除了制作樱桃果酱，还会在做蛋糕时将樱桃塞蛋糕夹层里，或作为装饰点缀蛋糕表面；在打制蛋糕鲜奶油时会加入大量樱桃汁；制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。

由于黑森林蛋糕享誉盛名，所以山寨版的也特别多。作为德国国宝级糕点，在2003年的德国国家糕点管理办法中,明确规定:黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，可配樱桃；加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味；蛋糕底托用薄面饼；不得低于3%的可可粉或脱油可可；也可使用酥脆蛋糕底；蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。

黑森林蛋糕

小厨娘吃了太多山寨版黑森林蛋糕，作为消费者如何区别正宗与山寨版？正宗版：

蛋糕馅和外层都铺了奶油；

蛋糕表面撒有巧克力碎；

蛋糕放了樱桃酒，让人微醺；

蛋糕表面和夹层放了樱桃，夹层中有樱桃酱。

（实在记不住？想想黑森林民族服。）

每隔两年的4月下旬，德国黑森林地区的托德瑙贝格都会举办黑森林蛋糕节。

黑森林蛋糕节黑森林地区

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虽然，黑森林蛋糕在甜点历史上比较年轻，但并不妨碍人们对这款产品的喜爱。每当遇心情郁闷时，能吃上混合巧克力、奶油与樱桃酒浓郁的气息，就仿佛使人置身于静谧森林中，一解忧愁