白豆腐鸡蛋怎么做好吃
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发布时间：2022-02-21 16:51
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热心网友
时间：2022-02-21 18:20

1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。
2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。

注意事项：
1、方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。
2、另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。

3、鸡蛋不可以炒的太老了，否则会严重影响这道菜的口感。
4、最好用新鲜鸡蛋，存放过久的鸡蛋可能有异味，也可能发生变质的现象。
5、豆腐一定要趁着新鲜的时候烹饪，尤其是夏天放置过久的豆腐会发酸，发臭。
热心网友
时间：2022-02-21 19:38
生产红烧鸡蛋水豆腐疫苗
生产原料疫苗：生鸡蛋6个、水豆腐1斤、食用盐、木薯淀粉、蒜泥、青红椒、豆瓣酱、生抽、香油。
生产制做流程疫苗：
1：提前准备一个小盘子，打上生鸡蛋6个、食用盐一勺子搅拌均匀，再提前准备一斤水豆腐，切割成一小块做为预留。
2：在小盘子里倒上一点木薯淀粉和冷水搅拌均匀，随后再把淀粉水倒在鸡蛋液里搅拌均匀，最终倒在水豆腐里略微拌和一下，尽可能使每片水豆腐都沾上鸡蛋液，拌和的情况下不必太用劲了，水豆腐很松别拌和碎了。
3：把水豆腐倒在一个菜盘中，端在锅中蒸10分钟，蒸熟以后，用刀划为一小块，不必把水豆腐倒出去切，立即在菜盘里切就可以。
4：在锅中倒上植物油，把蒜泥和青红椒装进去炒成香气，再加豆瓣酱、生抽、香油搅拌均匀，再把水豆腐装进去搅拌均匀，倒上一碗冷水，开大火烧开煮3-5分钟，收料汁就可以起锅了。
以上便是红烧鸡蛋豆腐的做法，你学好了没有？这类作法非常简单，比熬豆腐汤的味儿也要美味，并且水豆腐和生鸡蛋那样做，能够改进亲人的胃口哦！最终我再为大伙儿做一下小小结！
小小结：
1、一斤水豆腐大概6个生鸡蛋就可以，生鸡蛋放少了口味反倒会很差。
2、水豆腐要放到锅中蒸一下，不能立即放到锅中炒啊。
热心网友
时间：2022-02-21 21:13
一、鸡蛋豆腐
材料
无糖豆浆280cc，蛋黄2颗，全蛋4颗，盐巴少许
做法
1、蛋黄和全蛋混合打散，备用
2、豆浆和蛋液及盐巴混合
3、过筛2~3次至无杂质
4、放入电锅蒸煮(外锅2杯水，锅盖须留隙缝)
5、蒸煮跳起闷5分钟，放凉即可。
二、虾仁鸡蛋豆腐
1、将鸡蛋豆腐切成2公分厚的圆形或方块后，排在盘子上，在表面再放上虾仁
2、待蒸锅中的水煮滚后，将步骤1放入蒸锅内，用大火蒸1-2分钟至虾仁变熟后取出
3、将高汤、盐和白胡椒粉煮滚后，加入太白粉水勾芡，随入蛋白拌匀
4、将步骤3淋在步骤2上，再撒下葱末即可
三、葱烧鸡蛋豆腐
1、豆腐打开，取出清洗，切成8片。
2、青葱去头尾，清洗，切段。
3、辣椒去头，青洗，切斜段。
4、起锅，放少许油，开中火热油，放入豆腐先双面煎至金*。
5、放入辣椒、葱白，先炒香。
6、放入调味料，烧开后再放葱叶拌炒一下，葱转绿即可。
四、麻婆肉燥烩鸡蛋豆腐
1、鸡蛋打散后加到豆浆中搅拌均匀，将混合均匀的豆浆蛋液用滤网过筛直到泡沫不见，即可盛入适当容器中，放入大同电锅蒸熟。
2、起油锅，爆香蒜末并炒香泡软切丁的香菇
3、加入猪绞肉拌炒至肉色变白接着加入新鲜菇类拌炒，加入调味料拌匀后盖上锅盖小火闷煮5-8分钟至入味
4、开锅盖洒上葱花拌匀
5、起锅前勾芡并淋上香油、乌醋即可铺在蒸好的鸡蛋豆腐上。
