豆腐皮卷肉馅的做法大全窍门
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发布时间:2022-03-14 21:44
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懂视网
时间:2022-03-15 02:06
先准备食材:金针菇、豆皮、蒜瓣、葱花、牙签
1、金针菇洗净切去掉头部撕开,豆皮切成小长条,取一小撮金针菇用豆皮裹起来,用牙签固定住;
2、调料汁:一勺生抽+半勺老抽+一勺蚝油+糖和盐适量+小半碗水,拌匀;
3、锅中热油爆香蒜末,放入豆皮卷;
4、小火煎至两面金黄,倒入调料汁,煮开后再加入适量水淀粉,大火煮至收汁,出锅前撒葱花即可。
热心网友
时间:2022-03-14 23:14
在我国大部分地区都有制作肉卷的习俗,尤其以南方的潮汕地区,以及福建漳州一带特别盛行,表皮通常是以蛋皮或者干豆腐皮等等,里头再填充上调制入味的肉馅,包裹紧实后,蒸熟、蒸透后,切成薄片蘸上特制的蘸料即可食用,比如:蒜蓉辣椒、等等。
如果要想肉卷吃起来更为香酥一些,油炸或者干煎的办法,就是当地百姓更为喜欢的一种吃法,它们经过油脂的浸润后,表皮会变得格外的酥脆,吃起来另有一番滋味,早年它只能在过年过节时,常常是蒸熟后,就被孩子分去大半,随着人们生活水平的提高,现在想什么吃它,随时都可以做起来。

肉卷里头包裹的肉馅,需要在制作肉馅的时候,通常以肥瘦相间的猪肉或者牛肉为主要原料,再拌入几种常见的佐料,比如:生粉、食用油(熟油)、鸡蛋等等,它们各自起到增加弹性、锁住营养成分等作用,以上几个细节小编会在每个环节中,详细描述。
【食材配料】:猪腿肉、生姜、盐、料酒、十三香、鸡蛋、生粉、食用油、蒜蓉辣椒(或者番茄酱)、生抽、干豆腐皮。
【制作过程】:

1、首先,准备3-5两的猪腿肉,把去皮洗净后,再切成小块放入绞肉机中去,同时,加2,3片生姜,以及适量的料酒、生抽、盐、十三香,再添入少许的食用油(可以起到润滑的作用)进去。

2、然后,再打入1枚新鲜的鸡蛋(锁住营养成分,增加适口性),以及适量的生粉(提升肉卷的弹性的同时,也不容易造成破皮),它里头全部食材配比为1:5,再按快速键搅拌5-8秒立即停止,切忌把它打的太碎,否则会对口感有所影响,当然,如果你的精力特别充沛的话,就直接人工吧!
3、然后,再把干豆皮平铺在案板上(如果觉得它们干燥,可以提前喷洒入少许的清水),再把搅拌好的肉馅均匀的涂抹
4、肉馅铺放平整后,再从干豆腐皮一段卷起,把它卷成长筒状后,再把它们放入蒸笼中,盖上锅盖,全程开大火蒸15分钟,同时,记得在底部垫上一块纱布,防止粘粘。
5、干豆腐肉卷蒸熟,并且稍微放凉后,再把它切成1-2厘米的厚片,再整齐地码放入盘中,南方人喜欢再弄上一小碟蒜蓉辣椒酱,或者番茄酱蘸着吃,它的特点是制作方法简单,兼具营养和美味,突出的Q弹滑嫩的口感,无论是下饭还是下酒都是非常不错的选项。
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