红烧茄子怎么做好吃简单做法

发布网友发布时间：2022-02-20 16:56

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热心网友时间：2022-02-20 18:42

红烧类的菜，就是下饭呢，抛开它的口感不说，单说它的菜色，它的汤汁，无需理由，你都必定会多添一碗饭。很喜欢茄子肉肉的感觉，烧好的茄子，大概是因为经过油炸的原因，虽然，没有别一丁点的肉，但却让人吃着是那么香，咬一口，软软的，吸足了汤汁，配钣，绝对不错。(收起)
食材
主料
茄子
1根

辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
陈醋
适量
料酒
适量
糖
适量
水淀粉
适量
步骤

1.准备食材。

2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

3.茄子切成滚分块。

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

6.锅中油烧热，加入茄子炸。

7.炸至茄子略软捞出。

8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

10.加入调好的碗汁大火烧开。

11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
小贴士
1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。
2、经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。

热心网友时间：2022-02-20 20:17

配料：

茄子 1条、肉末适量、花生油适量、精盐适量、蒜适量、酱油少许、黄豆酱（可不放）少许、细香葱适量、辣椒（可不放）适量

烹饪步骤：

1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中

2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用

3.葱、蒜、辣椒切碎，备用

4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起

5.煎好的茄子，捞起备用

6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香

7.倒入肉末，翻炒

8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱

9.加入适量的酱油，翻炒均匀

10.最后撒上葱花

11.完成啦

3、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化；经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油

早上好呀。希望可以帮助到您方便的话可以麻烦您帮我赞一下，谢谢啦

(∗❛ั∀❛ั∗)✧*。

热心网友时间：2022-02-20 22:08

红烧茄子

主料

茄子2个油多点冰糖8、9颗盐适量生抽一勺淀粉适量蒜5、6瓣

红烧茄子的做法步骤

1. 茄子滚刀切块，然后用盐均匀涂抹，腌至少20分钟。
切的要薄一点，控制在1cm左右最好，长4cm宽2到3cm。这只是个大概的大小，关键不要太厚。

2. 茄子腌好后明显软塌了许多，这时用刀在不破坏茄子组织结构的前提下稍微压一下，能够让它出很多水分。
这里要注意的是，不能因为特别不喜欢茄子的生味，就用太大力去压，不然后果是做出来之后很碎，吃的时候只能用勺子了。
这样茄子的生味就去掉了很多。

3. 把压出水的茄子用手一攥一小把挤去水，可以出来很多水。
这是出来的水，还不包括压的时候留在案板上的没法收集的水。
茄子的生味又去掉了一部分。

4. 这是处理好的茄子。蒜末可以在这时候切好。
多放一会蒜素就可以防癌了。

5. 锅中倒稍多的油，下花椒出香捞出。

6. 油温达到5成热时，将处理好的茄子滑入锅中，快速划开，使之均匀受热，并来回翻动。中火两分钟左右（当然根据茄子的成熟度这个时间可能稍微有变化）当锅里水“噼啪”的声音没有了，也基本定型了，就可以捞出。
这样说是炸也好煎也好炒也好，茄子的水分和生味几乎就消失殆尽。

7. 锅中留少许油。小火放入冰糖，等糖熬成浅褐色，就立刻进行下一步。

8. 从锅中间低低地倒入茄子，防止溅出油，快速翻动炒开。然后把蒜末撒进锅里同炒。
茄子这时有了一点颜色，糖的鲜味也这样进到了里面。

9. 加一勺生抽，翻匀后倒入一小碗淀粉水，翻炒均匀后出锅装盘。
最后这一步，时间上太短，没来得及拍照。由于之前腌的时候用了足够的盐，这里只要加一勺生抽就可以。翻炒时间不宜过久，不然原来的形状就没有了。出锅的时候注意，如果有很多多余的油可以留在锅里不用盛出了。