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在家做红烧茄子,掌握哪些技巧才能少油又好吃?

发布网友 发布时间:2022-02-20 12:39

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-02-20 14:08

众所周知,茄子的内部结构就像海绵一样,非常疏松。这种特殊的结构导致油炸过程中吸油。红烧茄子怎么才能少油好吃?从以下两个方面进行了分析和阐述。

如何让红烧茄子不那么油?

1.茄子的海绵很容易吸收大量的油脂,所以一定要先破坏茄子内部的海绵结构。

我们在茄子丁上撒盐腌制,20分钟后挤出水分,这样基本上破坏了茄子内部的海绵结构。经过这样的处理,茄子的吸油量可以大大降低。

2.茄子腌制后,挤出水,然后我们在它的表面均匀混合干淀粉,这样茄子在油炸过程中就可以与食用油分离,进一步减少茄子的油耗,用这种处理油炸的茄子更香更美味。

经过这两步,红烧茄子的油耗可以大大降低。

红烧茄子怎么做才好吃?

首先,炒茄子的过程中,一定要先炒一面,软化,再炒另一面。只有把两面都煎上金黄软糯,才能进行下一步调味。

要想好吃,就要保证茄子炒成软糯,而不是水煮成软糯,这样才能刺激茄子的味道。

茄子放锅前先涂上一层薄薄的干淀粉,这样炒出来的茄子会更香更糯。

红烧茄子应该很好吃。记得加入它的黄金搭档,那就是大蒜。

放蒜的时间很讲究。我们需要在茄子基本成熟之前加入切碎的大蒜。因为半熟的大蒜具有最强烈的独特风味,它可以与茄子的香味完美融合,大大增强我们的味蕾。

今天,将结合以上几点,做出这款红烧茄子,供大家品尝。

材料准备

茄子、肉末、大蒜、欧芹、食用油、盐、酱油。

茄子切块,加盐腌制20分钟,挤出水,干淀粉拌匀。

将肉切成肉末,加入盐、酱油、淀粉和食用油,混合均匀。

大蒜切粒,芫荽洗净切碎

在煎锅里加点油。将加工好的茄子平铺放在煎锅上,煎至两面金黄,这样茄子就非常软糯。

这时,切好的肉末就可以放进去了。肉末切好后,加入盐和酱油调味,和炒好的茄子一起搅拌,让不同食材的风味完美融合在一起。

加入少许开水,撒上蒜茸,拌匀后关火,撒上香菜。

这个红烧茄子做好了。

红烧茄子不仅要好吃,还要少油。只要掌握了处理茄子的诀窍,合理搭配食材,就可以轻松搞定。鹿哥最后总结了要点:茄子切好,用盐腌20分钟;

将腌制好的茄子挤出水,用干淀粉蘸一下;

茄子要煎到两面金黄香香软;

出锅前加入大蒜,让半熟的大蒜完美刺激茄子的香气;

使用煎锅可以节省食用油,使我们的菜肴更加健康。

朋友有什么更好的建议,欢迎补充,谢谢!

热心网友 时间:2022-02-20 15:26

茄子块不需要特别的大,汤汁正好盖住茄子,放糖的量多一些,火要小一点,焖锅的时间要长一点,这些都是做红烧茄子的技巧,特别是掌握住适宜的火候。

热心网友 时间:2022-02-20 17:01

准备两个紫茄子,茄子去蒂,然后切成块,再改刀切成条,放到盆中,切好的茄子上面洒点水,然后放入干淀粉,将茄子裹一层干淀粉,切半个西红柿,将西红柿切成小块,盛入盘中备用;再切两个青红辣椒,辣椒切成块,大葱切片,大蒜切成片盛入碗中。然后再调个料汁,碗中倒两勺生抽,一勺香醋,一点老抽,加入适量的淀粉搅拌均匀,锅中倒入油,油温五成热放筷子有气泡就可以了,改中火放入茄子,茄子不要急着翻动,定型之后给它搅动一下,茄子炸至干煸微黄然后捞出来控油,然后将茄子复炸一遍捞出来。锅中留底油放葱蒜,炒香后放西红柿,炒出汤汁放青红辣椒,给它翻炒一下,再倒入调好的料汁,汤汁熬制浓稠,然后放入茄子,快速翻炒均匀,汤汁挂到茄子上面就可以了,翻炒均匀就可以出锅了

热心网友 时间:2022-02-20 18:52

茄子肉要面向锅底因为锅底的油是最多的,所以在把茄子倒进锅里的时候,应该皮向外面、肉向里面,茄子肉需要被油淹没,用油煮出来的茄子才吃
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