豆腐的做法
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发布时间:2022-03-15 03:42
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懂视网
时间:2022-03-15 08:03
红烧豆腐的做法
食材:豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉
1、豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末。
2、油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:胡椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽。
3、入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花,开吃。
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时间:2022-03-15 05:11
家常麻婆豆腐
用料:豆腐、猪肉馅、香葱、生姜、大蒜、花椒、淀粉、干辣椒、食用油、香油、酱油、豆瓣酱、白糖
做法:
1.豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用。姜切末,蒜苗切段,郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。
2.锅里倒水,加少许盐,然后放入豆腐,煮沸焯水备用。
3.热锅放油,牛肉末煸炒,一直到呈漂亮的金*。
4.加入豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下豆豉煸炒,再加入姜末煸炒,放入辣椒面炒至油色红亮。
5.放高汤煮开。放入酱油、盐,然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。
6.用水淀粉勾芡,加入蒜苗,推炒几下,起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面
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时间:2022-03-15 06:29
鱼香豆腐
材料:
豆腐、郫县豆瓣酱、葱花、蒜末、盐、糖
做法:
1、豆腐一块,入沸水焯一下捞起切块
2、热油锅下葱花和蒜末炝锅,加豆瓣酱煸炒
3、下豆腐快炒,加少量水烧三分钟
4、加适量盐(依个人口味)和糖,翻炒起锅
香脆豆腐鱼
材料:
豆腐鱼400克、姜1/2块、米酒2大匙、面粉50克、土豆淀粉100克、糯米粉20克、奶粉10克、蒜香盐2小匙、黑胡椒粉2小匙、红椒粉1/2小匙、沙姜粉1/2小匙
做法:
1、豆腐鱼去头去肠,冲洗干净。
2、摆放在大碗里,舀入米酒,姜块切丝,与豆腐鱼揉均匀,冷藏四小时以上。
3、将面粉与淀粉、糯米粉和奶粉混合,豆腐鱼放入碗内均匀裹上一层粉类。
4、将油锅烧至七成热,依次炸脆豆腐鱼。
5、另取一小碗,蒜香盐、黑胡椒粉、红椒粉与沙姜粉调均匀,豆腐鱼蘸食。
小贴士:
1、豆腐鱼又称龙头烤,鱼肉如豆腐状白嫩,确保新鲜很重要。
2、用米酒与姜丝腌制,有利于去除腥味,又不使酒味过重。
3、面粉中混合了奶粉,炸后更香脆。
麻婆豆腐
原料:
配料:
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
主料(1):
1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。
选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。
辅料(2):
1、青蒜苗-50g。
2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好。
一般配料(10)
0、菜籽油120g
1、盐5.5g、
2、酱油-调色,调味
3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。
4、料酒20.5g 绍兴料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g--勾芡用。
9、鸡精或味精:2g
制做方法
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了!鲜香麻辣,味道好得很!
豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。
卤汁烧豆腐
原料:
老豆腐1块、卤汁(我用的卤汁基本上是皮冻状了,是平时卤鸡翅和凤爪剩下的,放凉后就结成块了,要注意放进冰箱哟,老卤汁吸收了很多精华,所以味道特别好。)
做法:
1、老豆腐洗净切厚片,生包菜洗净沥干备用;
2、豆腐抹干水分,锅烧热放油,温热时放入豆腐,先大火后中小火;
3、煎至豆腐水分蒸发,两面金黄时放入卤汁中火约10分钟,大火收汁;
4、以生包菜垫盘,放上卤好的豆腐即可。
香煎黄金豆腐饼
材料:
老豆腐1块、肉馅适量、饼干适量
做法:
1、肉馅加酱油、盐、糖和少许生粉腌一会儿;
2、将老豆腐放进微波炉加热2分钟左右,滤去水分后倒碎成豆腐泥;
3、把1、2和揉碎的饼干混和拌匀;
4、取适量调好的馅料放在一块保鲜纸上,扭转压扁成饼状,置于撒了面粉的面板上;
5、不粘锅内少许油烧热,将制好的豆腐饼两面煎黄后,加入适量水,盖上锅盖小火
6、看锅内几乎没有水分的时候再放入少许油,把豆腐饼两面煎脆!
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时间:2022-03-15 08:04
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。
此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
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时间:2022-03-15 09:55
现代豆腐制作工艺
现代豆腐机械
豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了,经过现代科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。 以前的工艺全部是由人力来完成的,磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等,非常费劲。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产,各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产。日产量比过去提高了4倍以上。
现代豆腐工艺
传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
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时间:2022-03-15 12:03
鲫鱼豆腐汤好吃做法步骤
食材准备:
鲫鱼1条、豆腐200克、菠萝100克、豆油适量、盐少许、姜片3克、高汤适量
做法
1将鲫鱼收拾干净切块;豆腐洗净切块;菠萝去皮洗净,切块备用。
2净锅上火倒入油,将姜爆香,下鲫鱼略炒,倒入高汤,下豆腐、菠萝,调入盐煲至熟即可。
鲫鱼具有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。此汤具有健胃消食、润肠排毒、增强抵抗力、健脑益智、滋补、利水的功效。这样的搭配方法可以有很好的补脑益智的作用哦,而且还可以清热解毒润燥,对于保护肠胃有好处,而且还可以有消食的效果,是不错的一种食材。
鲫鱼营养价值:
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2.鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
砂仁营养价值,它含有一定量的碳水化合物、膳食纤维,还有维生素A、胡萝卜素、视黄醇、烟酸以及多种矿物质如钾、钠、钙、镁、磷等,具有化湿等功效。
鲫鱼汤属于海鲜,鲫鱼味甘性平,归脾胃大肠经,具有健脾益气、通乳除湿等作用。但中医认为鲫鱼也属于"发物"。
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时间:2022-03-15 14:28
花蟹豆腐堡
1、花蟹洗净
2、葱姜爆炒花蟹,加适量料酒,不需太长时间,蟹壳变色即可。
3、用豆腐在砂锅中铺底,并将炒好的花蟹放入砂锅中,加入适量水、盐、汤闷熟。
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时间:2022-03-15 19:06
切成小块,小葱切成小段,放入豆腐内。可以根据个人爱好添加一些作料。或者切一个皮蛋和豆腐拌一下。就可以了。