干炸辣椒的做法
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发布时间:2022-04-19 22:26
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懂视网
时间:2022-11-11 20:39
1、主料:干辣椒100克。
2、辅料:菜籽油200克、白芝麻5克、香叶3片、八角1个、三萘1个、桂皮1小段。
3、做法。
(1)干辣椒用湿布擦拭干净后,用研磨机制作成粉末;这步可让店家代劳;制作熟油辣子的辣椒粉可细一些。
(2)辣椒粉里拌入白芝麻。
(3)炒锅烧热,倒入菜籽油,继续烧热至冒烟状态。
(4)菜籽油煎熟后,转小火,待油温稍微冷却后,放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香。
(5)闻到大料的香气后,关火;将大料捞出。
(6)油温稍微冷却后,将菜籽油倒入辣椒粉里,迅速搅拌均匀;熟油辣子就做好了。
(7)等油泼辣子彻底冷却后,装入调料罐即可。
热心网友
时间:2023-07-09 19:18
日常生活中,干辣椒一直都是作为配菜出现在餐盘里面,只是起到一个提味的作用,往往一盘菜吃完,干辣椒依然原封不动的留在盘底,难道干辣椒不配当主菜吗?
不知道香辣酥的时候,我也是这样认为的,但自从第一次吃香辣酥,干辣椒就彻底*了我的认知,灌满芝麻的干辣椒,往油锅里一扔,怎么会如此的麻辣酥香,入口直接化渣,香味久久不散,可口之极只能用美惨了来形容,下酒下饭的功力比花生米更胜一筹。
【香辣酥】
1.首先,我们准备适量的干辣椒 ,度可以根据自己的口味选择,把干辣椒煎成均匀小段,尽量保持长短一致,这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。
2.然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。
3.浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下,进一步去除辣椒的燥性,同时减少一部分辣度。水烧开以后再煮5分中就可以了,把煮软的辣椒捞出来,晾干水分备用。经过以上处理,辣椒炸出来更香更酥,只有一点辣度、而且不容易炸糊。
4.碗中抓入两把生的白芝麻,放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜,用手抓匀备用。
5.把晾干水分的辣椒倒入盆中,再放入刚刚准备好的粉料,用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面,同时要让芝麻保持比较松散的状态,千万不要直接灌进去,芝麻太多的话炸的时候热油进不去,炸出来不够焦酥。
6.另外准备一个小碗,打入一个蛋清,加入少许清水,用筷子快速搅散,把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面,以此来增加辣椒段的黏性,让芝麻粘在辣椒皮上面,这样炸出来更加香酥。
7.起锅多烧一些油,我们用辣椒段试一下油温,辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了,大概是140度,这个时候转为小火,把辣椒段撒入锅中,轻轻的推动让其均匀受热。
8.大约炸制六七分钟,辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了,我们把辣椒段捞出来,快速摊开晾凉。
9.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可,既有辣椒的酥脆,又有芝麻的清香,当零食或者下酒小菜都非常不错。
1.辣椒用开水浸泡和煮制,都是为了去除里面的燥性,减少辣椒的辣度,这样炸出来香而不燥,酥脆可口,而且不容易糊。
2.辣椒段里面不要灌太多芝麻,容易受热不均,炸出来不酥脆。
3.炸的时候油温不要太高,保持小火慢炸,否则容易炸糊。
好了,这道焦香可口的香酥酥就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
热心网友
时间:2023-07-09 19:18
炸酥脆干辣椒有几个需要注意的地方
1、辣椒的前处理:辣椒20克,捡去辣椒中的杂质,去除梗,把辣椒放在热水里浸泡一下,时间一般为2分钟,水温一般情况下为70度左右,然后把辣椒切段
2、取大豆油100ml,在油炸辣椒前首先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸,为什么要热油?只有热油才能炸出葱姜蒜的香味,等葱姜蒜炸深黄后,再倒入辣已经处理好的辣椒。
3、在辣椒刚倒入锅里的时候可以大火,这时会有很多的水汽冒出,等到有很少的蒸汽冒出时,说明辣椒已经快炸好了。
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可以从以下几个方面判断
1、油锅里的水汽冒的多少
2、香气,快炸好的辣椒香味很浓
3、等到辣椒看上去已经卷起,看上去很干的那种
4、辣椒如果已经炸好,会大部分漂上来。
用这个方法炸的辣椒又脆又香。
干辣椒怎么做辣椒油
1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末,花生油放入锅内,低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片,炸出香味。
2、待香叶、姜片变色后,将香料捞出,继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概*成热,关火。
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3、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀,浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。
4、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,再次浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣。
5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器,浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。
干炸辣椒的做法脆皮
干炸辣椒的做法脆皮 1. 准备干辣椒,切成小段备用。2. 热锅凉油,将辣椒放入锅中炸至金黄色,捞出沥干油。3. 另起锅,放入适量油,加入葱姜蒜爆香,加入适量盐、味精、鸡精、糖、醋、料酒、生抽、老抽、辣椒油翻炒均匀。4. 将炒好的调料淋在炸好的辣椒上,拌匀即可。
油豆腐全自动油炸机
本公司坐落于上海市,位于上海的经济开发区漕河泾开发区浦江高科技园区内,是一家科技创新型企业。公司的制造基地拥有上万平米现代化厂房,工艺精湛。公司拥有雄厚的技术力量,以自主研发为源动力,同时与国内众多有名高校进行产学研合作,集研...
干辣椒怎么炸又香又脆
1、将干辣椒洗净擦干,切段。也可切碎或者整个囫囵着。数量多少根据自己需要确定。2、将葱姜蒜切好备用,开火,将锅烧热,倒入多点花生油,加热至七八成熟,关小火,放葱姜蒜爆一下锅。3、接着放干辣椒快速翻炸,小火炸一下下立即关火,盛出来,又香又脆。
干炸辣椒段的做法窍门
干炸辣椒段的做法窍门:1. 将干辣椒段放入油锅中,火候要适中,过高容易糊焦,过低则不易炸干。2. 炸的时间不宜过长,一般10-15秒即可,时间过长会影响口感。3. 炸好后,将辣椒段捞出沥干油份,放入碗中,加入适量盐、味精、鸡精等调料,拌匀即可。
怎么炸干辣椒才能使其香而不辣
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炸干辣椒怎么炸比较脆
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干辣椒怎么炸又香又脆
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怎么做炸干辣椒 自制熟油辣子的烹饪技巧
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