回锅肉食材
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发布时间:2022-04-19 22:27
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时间:2022-07-13 02:32
回锅肉做为一道四川名菜,在在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,提到川菜必然想到
回锅肉要选用上好的五花三层,加上豆瓣酱和大葱煸炒
口味独特,,肥而不腻,颜色养眼,是下饭菜的首选
回锅肉的做法
工艺炒
口味咸鲜味
时间10分钟
难度新手尝试
主料main
五花肉 250克 蒜片 适量 葱段 100克 郫县豆瓣酱2大勺2人份
辅料others
料酒2大勺 白糖1大勺 盐1小勺 生抽1大勺
步骤step
1
带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
步骤step
2
将煮好的五花肉切成薄片,葱切成斜段。
步骤step
3
锅里加入玉米油大火将锅烧热,加郫县豆瓣酱炒至出香味
步骤step
4
加入切好的肉片和蒜片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
步骤step
5
最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
步骤step
6
回锅肉
步骤step
7
回锅肉
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
在煮之前,可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
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时间:2022-07-13 02:32
回锅肉的做法
制作回锅肉需要准备一些猪五花肉,红椒,青椒,香干,蒜苗,生姜,大蒜,大葱段,郫县豆瓣酱,花椒,鸡精,盐,白砂糖,酱油,甜面酱,先把青椒红椒洗干净,里面的籽去除切成三角形,青椒也需要切成三角形,蒜苗清洗干净以后切成斜段,猪肉洗干净备用,用大火把锅里面的水烧开,然后再加入生姜片,大蒜大葱段,花椒香味出来后就把猪肉放下去,一直煮到猪肉变六成熟,捞出来放到冷水里面浸凉,然后再切成片状,锅里面烧热加油,油到四成热的时候就把肉片放下去煸炒,炒到肉片打卷,再加入甜面酱,郫县豆瓣酱翻炒均匀以后加入酱油上色,再加入白砂糖增加味道,加入适量的蒜苗,青红椒,香干炒到断生,然后再加入鸡精,盐翻炒几下就可以吃了。
四川回锅肉,需要准备一些带皮的五花猪肉,一些生姜片,红椒,青椒,青蒜,料酒,生抽,豆瓣酱,连皮的猪肉洗干净放进冷水锅里面煮熟,然后煮好的猪肉冲洗干净,放凉再切成薄片,锅里面放一些油,把生姜片,肉片放下去用小火慢慢的煎到出油,表面变成金*,再加入一些红油豆瓣酱,翻炒到出红油以后加一些料酒,生抽,翻炒一会儿再加入一些青椒红椒以及青蒜,翻炒到断生最后加一些青蒜叶翻炒一会就可以出锅了。
回锅肉的烹饪技巧
制作回锅肉一些烹饪技巧要了解清楚,首先一定要选择当天宰杀的新鲜猪肉,太肥就会很腻,太瘦的话就会影响口感,太窄或者太宽都难以成型,所以应该肥四瘦六,后腿两刀宽三指,肉一定要调味,用清水煮肉很难出现肉香味,所以水煮开以后需要先放入大蒜,大葱结,生姜,花椒,等到汤的气味香浓,再把猪肉放进去,六成熟的时候捞出来备用,不要煮得太软,肉一定要好好的切,很多人等到肉冷了再切,这样肥瘦很容易断,太烫的话又会烫手,所以肉煮好以后可以放到冷水里面浸一下,外冷内热的时候开始切,配料要选择合适,应该选择正宗的郫县豆瓣酱,油也一定要浓稠,火候要掌握好。
回锅肉想要做得好吃,掌握火候是非常关键的,应该使用中火把肉片下进去,然后再加入剁碎的郫县豆瓣,混合在一起翻炒,这样可以让色泽以及味道更好的收入到肉片当中,可以把肉片熬制成卷窝的形状。
回锅肉的营养价值
回锅肉里面所含有的营养价值还是非常多的,可以给我们的身体带来的营养元素非常丰富,像碳水化合物,脂类,蛋白质的含量都非常高,可以达到很好的补铁作用,又可以补充身体所需要的氨基酸,女性朋友适当的吃一些,可以让皮肤状态变得更好。
回锅肉的功效与作用
回锅肉是一种性平味甘的食物,会进入到肾经,胃经,脾经,能够达到津润燥效果,而且还可以补肾养血,对于热病伤津,身体虚弱,生产以后血虚以及有便秘问题的人群来说就非常适合,但是大家也应该注意,回锅肉里面的油脂含量会比较高,对于高血压患者来说是比较不利的,当然一次性也不能吃得太多,容易让身材肥胖,还容易让胆固醇含量过高。
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时间:2022-07-13 02:33
回锅肉食材?
回锅肉(Twice-cooked pork slices) ,是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
做法一
材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油。
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。
做法二
主料:五花肉200克,青蒜2棵。
辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
步骤:
1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
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时间:2022-07-13 02:33
食材明细
猪五花肉约300克
包菜片约150克
洋葱块约60克
青椒块约5片
红椒片约5片
黑木耳约8片 泡好的
小葱段约8段
姜片约4片
蒜片约8片
回锅肉专用酱约30克(2勺左右)
中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
回锅肉的正确做法的做法步骤

1
先将五花肉洗净,和葱段、姜片和料酒一起放蒸锅内蒸约20分钟至熟透,取出放凉,然后用刀切成厚约03厘米的片状,然后把油烧热,下锅炸至淡*即可捞出控干油分备用。

2
准备好葱姜蒜。

3
包菜洗净,用手撕成片状备用

4
洋葱去皮洗净,切成块状备用。(切的时候先放水里泡一下,以免辣到眼睛)

5
将青红椒切成块状备用

6
黑木耳用清水泡发,去除根部即可

7
先将锅烧热,放入少许食用油、姜片、蒜片和葱段一起煸炒至出香味,然后依次放入洋葱片、青红椒块、黑木耳和包菜块一起翻炒约20秒,再放入炸好的回锅肉片翻炒均匀。

8
最后加入酱翻炒均匀,盖上锅盖焖10秒即可出锅装盘。

9
美味就是这么便捷
小窍门
技巧一:要买新鲜肥瘦均匀的五花肉,蒸的时候放些黄酒或料酒会更好些,肉蒸熟后要放凉再切,这样会切的整些,不会损坏肉的品相。
技巧二:做回锅肉的酱要最后放,这样口味会更佳。
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时间:2022-07-13 02:34
材料:二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒,糖,酱油
制作方法
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉配菜(回锅肉配菜有哪些)
6. 藕片:藕片是一种口感鲜嫩的蔬菜,它的味道清甜,能够为回锅肉增添一份独特的风味。7. 木耳:木耳是一种常见的食材,它的口感韧劲十足,味道鲜美。将木耳与回锅肉一起炒制,能够增添菜品的口感和层次感。8. 韭菜:韭菜是一种具有独特香味的蔬菜,它的口感鲜嫩,味道浓郁。将韭菜与回锅肉一起炒制,...
回锅肉炒什么配菜好吃
5、豆干回锅肉:豆干回锅肉是一道常见的家常菜,主要食材有带皮五花肉和豆干。这道菜口感不油腻,适合老人和小孩品尝。6、藕片回锅肉:藕片回锅肉将清脆鲜甜的藕片与回锅肉的浓郁香气相结合,成为一道受到人们喜爱的佳肴。7、苦瓜回锅肉:苦瓜回锅肉是将苦瓜与五花肉搭配而成的菜肴。苦瓜的清苦与猪肉的油脂相互...
回锅肉可以和什么菜一起炒
回锅肉可以和香干、芹菜、花菜、香菇、土豆、包菜、豆角、蒜苗、青椒、洋葱等食材一起炒,回锅肉的口味独特,色泽红亮,肥而不腻,与其他食材烹饪后都非常美味。回锅肉的做法较多,今天就为大家介绍几种常见的做法吧!香干炒回锅肉:1、五花肉洗净,放入白水中煮,煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时,捞出,晾...
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家常回锅肉:材料有五花肉、洋葱、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、料酒等。1、五花肉凉水下锅,锅内加入姜片和1勺料酒去腥,大火烧开后调中小火把五花肉煮至8分熟,然后焖2分钟。煮的具体时间与五花肉的大小有关。2、利用煮肉的时间,把青椒和洋葱切成块。3、煮好的五花肉捞出后,放置...
回锅肉配菜有哪些
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回锅肉配菜有哪些
6. 回锅肉的起源可以追溯到四川农村地区,古代时期称作油爆锅。7. 回锅肉在川菜中的地位非常重要,被认为是川菜之首、川菜之化身。8. 回锅肉是色香味俱全的下饭菜,深受人们喜爱。9. 回锅肉的配料各有不同,可以根据个人喜好添加不同的蔬菜和食材。10. 回锅肉的独特魅力在于每一家制作的味道都不相同,...
回锅肉是什么肉
1. 主要食材:回锅肉通常使用猪的后腿肉或五花肉,因为这些部位的肉质较为鲜嫩且带有一定的脂肪,烹饪后口感更佳。2. 烹饪过程:制作回锅肉的第一步是将猪肉煮熟,然后切成薄片。接下来,将肉片放入锅中,加入适量的油脂进行二次烹饪,使其表面煎炒至微焦,这样可以使肉质更加香脆。3. 特点风味:回锅肉...
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你会做回锅肉吗?怎么搭配才更地道?
回锅肉的准备食材:带皮五花肉300g、土豆200g、红尖椒2个、青椒2个、姜一块、蒜5瓣、葱3根、豆瓣酱10g、细砂糖5g、料酒10g、生抽5g、鸡精3g、油20g。回锅肉具体步骤 第一步:带皮五花肉洗净,放入开水锅中加入姜煮十分钟,煮至筷子可以穿透时捞出。第二步:煮好的五花肉放凉后,切成薄片。第三步...