原味汤粉王秘制配方
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发布时间：2022-04-19 22:04
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懂视网
时间：2022-07-09 14:02
1、油锅里倒入油，烧热后再浇和蒜蓉中，搅匀。准备好外表饱满、干净的大蒜。
2、将蒜剥开，剥成一粒一粒的。
3、用刀背，将蒜粒拍扁，这样可以非常轻松的去除蒜皮。
4、将蒜粒大致切碎。
5、放入捣蒜的器皿中，加少量的盐。
6、用擀面杖的尾端，将蒜粒捣成粘稠状。
7、油锅烧热，倒入油，油烧热后，会冒出轻烟。
8、这时候将热油倒入蒜蓉中，搅拌均匀。
9、再倒入少许蔬菜精，搅匀。
10、蒜蓉酱可以放冰箱冷藏，调凉菜、炒面都可以放一些。
热心网友
时间：2022-07-09 11:10
首先是汤底 表面上最重要的一道工序 其实是最简单的，我举例子
自来水：十斤 粗盐：40克（是粗盐，切记不要用细盐） 味丹：15克(是味丹哦）
鸡粉：15克 筒骨：一斤 （往上累计的话 每增加10斤水 筒骨也增加半斤）以上是配料
下面来说做法：先将筒骨洗干净 去血丝，把上面的瘦肉可以割下来一些 不需要太多 免得汤水的肉末太多 影响卖相， 先将筒骨放置高压锅煮出骨髓（龙骨），此时要注意到是那锅内的水也要算进十斤水之内，不要丢掉了 那是精华 然后将大锅的水烧到中温 将高压锅内的一并倒入大锅（总水量是十斤）后大火烧之翻滚，再将粗盐，味丹，鸡粉倒进去，转小火慢煮，煮3分钟左右关火。
刚才的汤只是做出味道的咸淡和营养 下面就来讲这个香和鲜是怎么做出来的
第一： 汤底的油 并不是放到大汤里的 而是另外放到 这个油怎么做尼？
首先举例 一桶5L的花生香型的油（切记不是花生油 ，是花生香型的油 这关系到成本以及味道，需要我解析为什么的就回复下我 ） ，350克红葱头，200克大蒜，
第二：将红葱头和蒜一起剥好搅碎 ，你能搅到多碎就搅多碎，越碎越好，
第三：将油倒入钢桶烧热（用铁锅烧，真心不好烧 ，信我的就用钢桶）烧到你的手不能碰桶边的时候，倒入一起搅好的蒜和葱 切记要一点一点的倒 倒一下 拿勺子搅动几下，至到倒完，请不要停 ，请一直搅下去 不要它全沉底了 就会糊掉 搅拌到什么程度了？最先会是金黄的颜色，直到变暗红色（是红葱头根蒜的颜色，不是油的颜色）才算又熟又不会糊，大约半小时左右，全程可以用中火以上的火候，不要开太小的火，切记不要断火。
第四：蒜油做好了 你会闻到非常香的味道 你会觉得很诱人，那你就太小看它了，好戏还在后面，将油放置通风出 但不要有灰尘等藏污，大约25分钟到30分钟，倒入油粉（这是什么粉？一般市场卖增香剂的地方都有，你直接问老板 做蒜油的粉），倒入了粉之后不要刻意去搅动它，很均匀的洒在表面上，放置一个晚上，记得盖好盖子 免得香到老鼠都爬进去了
所有材料准备好了，下面就开始煮粉了，采用米粉的例子
第一：先将金霸牌的米粉（别的牌子不行，相信我，百分之99的店都是这个牌子的,）泡至松软后在烫水中滚烫5到8秒后捞起，放入胶的汤匙一汤匙蒜蓉（炸过的那种，干的），芹菜梗适量
第二：将煮好的汤单独呈一点起来再煮煮翻滚后放入肉片，不停的搅动肉片，搅散，大至1分半钟后放人炸好的蒜米油（一碗粉2汤匙，家用的那种大小，分开放 先放一汤匙），随后放入青菜（比如生菜),再煮30秒左右，关火 ，这时再放一汤匙油到刚才的粉中，再将汤倒入粉中，一碗正宗的，香喷喷的原味汤粉出来了
热心网友
时间：2022-07-09 12:28
您好，很高兴为您解答问题。原味汤粉的做法及配方步骤如下:一、选料粉：一般用河粉，细米粉，珍珠粉等肉类：猪瘦肉，猪肝，猪粉肠，猪心或猪杂等二、熬底汤10斤水计算：1斤猪筒骨，老姜20克，白胡椒粉0.5克，料酒10克准备工作：将猪筒骨放入沸水氽一下水，捞出，用清水清洗，沥净水，老姜拍破。鲜汤熬制：将猪筒骨，老姜，白胡椒，料酒放入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用中火熬制3~6小时，至汤色鲜香味浓时即可
三、泡粉1、一般细粉：直接放入沸水中泡软凉干变冷即可。2、河粉一般用新鲜的。3、桂林米粉、珍珠粉等一般先放入沸水中烫软再浸泡片刻后捞出放清水中保存。四、各种调味料的制作1、肉类的腌制材料：瘦肉/猪肝/粉肠/猪杂/500克，加入盐，鸡粉，香油，生粉，肉脆灵腌制，时间一个小时2、香油的制作材料：色拉油50克，红葱头20克，蒜12.5克制作：冷锅下色拉油加入葱，蒜开小火炸至香酥后即可。3、其他配料香葱，香芹切粒备用，辣椒酱五、出品粉类烫熟后放盆内备用500克汤+盐5克+鸡精1克+白糖0.5克+八宝一丁1克，水煮开放入粉肠煮一分钟，再放入瘦肉煮开，再放入猪肝煮开，然后再倒入煮好的粉碗里，放入葱花，香芹，香油即可。
提问瘦肉怎么腌
回答腌瘦肉步骤如下:1/7买回来的瘦肉，用清水冲洗掉污物，切成片状或条状。2/7装入碗里，先加入适量的料酒，去腥。3/7再加入一勺生抽，提鲜味。4/7加入少量的食盐，能保鲜和提味。5/7再加一勺淀粉，能保持肉质的柔嫩。6/7最后加一点豆瓣酱，增添独特风味。7/7搅拌均匀即可，炒菜用的肉类腌15分钟就够了。
热心网友
时间：2022-07-09 14:03
