正宗原味汤粉底汤配料有哪些？

发布网友发布时间：2022-04-19 22:04

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热心网友时间：2023-05-09 06:21

不记得何时开始，原味汤粉就成为我早餐的主流了，从8元1碗的原味汤粉，到现在10元1大碗的2个带肉的骨头和原味纯汤。早餐这样一碗下去，能量满满，冲在最前，无往不利。

正因为是常客，所以老板和我经常都会交流烹饪上的问题，因为现在很多早餐店都会做快餐，比如中餐和晚餐。一来二去，我把整套原味汤粉的做法都学到手，我对老板说你就不怕我到你隔壁也开个店抢你生意吗？哈哈哈！

原味汤粉的重点在汤，而不在粉，汤够靓，粉才够味，其实原味汤粉的做法算是比较简单的，先把汤熬好了，剩下的就不需要什么技术，就是熬汤把材料配齐也一样不需要技术。各位看官就随我一起来看看，这原味汤粉是怎么从材料到成品的过程吧。

正宗原味汤粉的底汤配料有哪些以及如何熬制：

1、食材准备（家庭版5斤底汤）

半根猪筒骨、半个鸡架、半个鸭架、清水8斤、味精3克、鸡粉10克、白砂糖10克、盐30克，这里是配5斤底汤的所需材料。

2、焯水去腥处理

先把猪筒骨、鸡架和鸭架清洗干净，然后用清水浸泡1个小时左右，把食材里面的血水泡出来，在泡水的中途换水2-3次。

起锅烧水，水量以能没过食材为标准，大火把水烧开，然后把食材放入锅内焯水1分钟。

焯水不是冷水下锅吗？怎么现在是开水下锅？

这里焯水1分钟不是要去除血水，而是把腥味烫掉，要知道熬汤的食材焯水越久，营养物质流失就越严重，其鲜美之味也随着焯水的时间满满流失。所以这里焯水不能太久，1分钟的时间我都觉得太久了，还有在焯水时不能加盖，这样汽水就能把腥味带走。1分钟后捞起用清水冲洗干净。焯食材的水可以倒掉不用。

3、熬汤

熬汤时尽量不要用铁锅，把水加入锅内烧开，把筒骨、鸡架、鸭架一起放入锅内，先大火煮上20分钟。然后小火熬2个小时。

熬好后把筒骨和骨架去掉不用，然后用滤网把一些很小的小骨头碎和肉渣去掉，这样更利于保存。

4、调味

汤水过滤后就可以把调味料加进去了，调味料不见得要按我的比例来加，可以根据自己的口感来添加，因为要保持原汤的口味，所以不建议添加气味太大的调味料进去，否则就失去了原汤的意义了。

5、汤的保存方法

8斤的水熬到最后应该在5斤左右的汤水，1次吃不完就要保存好，可以等汤自然冷却后放冰箱冷藏，一般放3-5是没问题。如果出现异味或者变酸那就绝对不能用了。

原味汤粉的做法：

1、起锅烧水，水开后把粉烫一下，烫熟之后就可以捞起放碗里。在烫粉的时候可以把生菜一起放进去烫，生菜不能烫太久，8成熟就要起锅。

2、把锅内的水倒掉，然后倒进熬好的高汤倒进锅内，水开的时候先把粉肠放进锅内，在家做一般很少放粉肠，所以粉肠这步我就不细讲飘过。

3、然后放瘦肉进去。瘦肉要先切片，然后加少量的盐、少量的水和鸡精搅拌均匀，然后加淀粉搅拌均匀。

4、然后把猪肝放进锅内。猪肝先切片然后泡水半个小时，把血水泡出来，然后用清水冲洗干净后把水分沥干，再用姜丝，少量的盐，少量的油腌制一下，下锅前加点淀粉再搅拌均匀。

5、这个肉片和猪肝要嫩，所以不能煮太久，水开后最多一分钟就可以，这个时候的肉片和猪肝也应该刚好熟了。

6、把煮好的汤、肉片、猪肝倒进装粉的碗内，再撒上葱花或者香菜，最后再淋上一点香料油。正宗的原味汤粉就做好了。

结语：

用同样的方法可以做成粉或者面，熬的汤还可以用来做菜。熬汤的时候为了保持原味，所以不要放生姜和料酒来去腥。

热心网友时间：2023-05-09 06:21

镇中的原汤底粉是配料，并没有其他的佐料，只有食用盐这样简单的调料因为我们吃这样只是吃出那种原汁原味儿，而且很鲜的味道，不需要其他添加剂来破坏本来应有的味道，所以经过很长时间24小的熬制来熬制出这样的鲜美味道。

热心网友时间：2023-05-09 06:22

在制作原味汤粉前先把肉料切好，然后用盐、鸡粉、胡椒粉少许（去腥）、淀粉、食用油腌制，大约腌制20分钟就可以用，腌制过的肉口感更好。
2. 【制作原味汤粉】先把河粉放入汤粉锅中烫软，然后倒出装碗备用。然后取一个小锅加入一份量的汤底，先把加入的汤底煮开，然后再加入肉料配菜煮熟，煮好后倒出装有河粉的碗中。

热心网友时间：2023-05-09 06:23

正宗原味汤粉底汤配料一般都是骨头汤，然后再放入一些牛肉，这样的话是非常的鲜香美味的，一般要熬制的非常美味的话，首先我们要加入一些胡椒粉，这样的话才可以去腥。