调制好的面粉可以过夜吗?

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:30

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热心网友 时间：2023-09-01 10:53

调制好的面粉可以过夜。

发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久。

扩展资料

冷藏面团的优点：

1、生产商能够通过规范的生产，统一的冷藏标准，保证烘烤食品的质量，同时配方也可保密；

2、减少重复投资和人力资源的浪费。

3、可以集中调制面团或成型，不需要在面包店再配制面团搅拌机，从而节省了人工；

4、面包房能根据销售需要合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗；

5、让客户随时能够尝到新鲜出炉、热气腾腾的面包；

6、对设备要求不高，有冰柜就可，不需要像冷冻面团制作那样配制急冻机或冷冻机。

冷藏面团的适合经营模式：

连锁饼店*工厂提供面团再送到连锁店；小型面包房，适合每天制作1.5~2.5kg面粉面包。

如果每天调制面团会比较麻烦，可以一次调制好20~30kg面粉的面团冷藏，现用现拿，这样可省时省事；时间段消费型面包，如超市面包每天面包销售是在中午及下午五六点钟，就可以采用冷藏面团将调制好或成型好的面团控制到这两个时间进行烘烤而不需要调制面团或成型两次。

面团调制的作用：

1、为成形工艺提供合用的面团

（1）粮食粉料和辅料之所以能够相互黏结成团，是因为粉料中含有的淀粉、蛋白质等成分，具有同辅料(水、油、蛋等)结合在一起的条件，而调制方法也起了重要的作用。

（2）同时，对相同的粉料和相同的辅料，采取不同方法调制，可以形成不同的面团。例如，用蛋与面粉调制成面团，既可以调制出膨松的用来制作蛋糕的面团，也可以调制出不膨松的用来制作蛋面的面团。

（3）各种粉料所含的淀粉、蛋白质的差异，各种辅料性质的不同(包括水的温度高低)，投量的多少等原因都会影响面团的粘连与结合。

（4）只有根据成品的要求采用适当的原料和相应的调制方法，才能得到成形工艺所合用的各类面团。

2、确定面点品种的基本口味

面点品种的口味，来源于两个方面。一是原料本身之味，为本味；
二是外来添加之味，为调味。

3、形成成品的质感特色

成品的特色，主要包括三个方面：口味特色、形态特色和质感特色。
质感特色的形成是面团调制的主要目的之一，也是形成品种风味的关键。

4、通过面团的调制丰富面点的品种

由于运用原料的不同，调制方法的不同，所形成的面团性质也不一样，这样就大大丰富了面点的品种。

5、提高成品的营养价值

面团的按属性一般分为水调面团、发酵面团、油酥面团、米粉面团和其他面团等。

参考资料：百度百科-面团调制

热心网友 时间：2023-09-01 10:53

调制好的面粉可以过夜。但是必须用保鲜膜覆盖保存在冰箱中。具体步骤如下。

1、将面粉揉好，仔细用保鲜膜包好。

2、放入冰箱冷藏。发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右。

如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久。

3、第二天打开之后，再加入泡打粉和新面粉略微掺一下。

扩展资料：

面粉的储存方法

1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。

7、先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。

8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会

参考资料来源：百度百科-面粉

热心网友 时间：2023-09-01 10:54

热心网友 时间：2023-09-01 10:54