牛腩怎么选

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:30

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热心网友 时间：2022-07-06 04:24

挑选牛腩时，注意以下两点，选出的牛腩又好吃又有嚼劲

说起牛肉，许多人都喜欢吃，牛身上全身都是宝。从牛身上的各种肉，到牛的内脏，牛奶，全都是人类喜欢吃，大补的食品。

而就牛的许多部位来看，牛腩无疑是我们比较喜欢吃的一个部位。牛的身上有很多部位都称为牛腩，比如牛的肚子，叫无骨牛腩。牛的小腹那边，叫牛腩排。而这些地方有一个共同点，那就是瘦肉多而肥肉少，脂肪少，筋也是很少。

而这种地方，我们一般会用来红烧或者炖汤。那么该怎么买牛腩呢？其实我更建议，去买靠肋骨一侧的牛腩，这边的牛腩的肉感口感，比起其他部位来说，更为粗糙。另外，挑选牛腩的时候，我们要注意以下两点，选出的牛腩又好吃又有嚼劲。

1.从外表来看

其实挑选牛腩，就跟挑选五花肉一般，肥瘦相间，有三层至五层肉，便是最好的牛腩了。

2.用手去摸

我们在挑选牛腩的时候，还要注意牛腩的肉质是否新鲜，这就需要我们用手去摸一摸，看这块肉有没有注水。

那么，牛腩对咱们的身体有哪些好处呢？牛腩的营养价值如下：与猪肉相比，牛腩的肥肉并不多，特别是油脂很少，所以牛腩相对于猪肉来说，更加健康。

牛腩还具有补气养血等功效，哪些身体不好，贫血、体弱的人，吃牛腩便能大补。而值得注意的一点是，牛肉制品都属于传统中医所述的“发物”，所以，如果需要忌口，我们就得忍一忍。

另外，牛腩的烹饪方法也有很多，在煲汤、炖菜的时候，营养价值最高。我们经常吃的像土豆牛腩、清炖牛腩，红烧牛腩都比较常见。牛腩一定要用高压锅反复炖煮，因为牛腩比较难熟，得反复烹饪，才能将牛栏彻底炖烂。用高压锅煮牛腩自然是最好的方法，如果家里没有高压锅，可以稍微加一点山楂，用小伙烹饪两个小时左右就够了。

热心网友 时间：2022-07-06 05:42

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

那么，除了去超市购买，在菜市场我们该如何挑选牛腩呢？

首先，看挑选上去要层次清晰略带雪花，其次看色泽，新鲜牛楠的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡*，变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色；然后再看摸粘度，新鲜牛腩外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，变质肉的外表粘手或极度干燥，新切地断面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；最后一点就是闻气味了，这个我想不必阐述大家也知道了，呵呵。不过，要是发臭的肉还在柜台上卖，想来商家是不想继续挣钱了。
上述挑选牛腩的方法，同样也适用于挑选任何牛肉。

热心网友 时间：2022-07-06 07:16