面包机做面包的方法和步骤

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:12

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懂视网 时间：2022-05-08 21:39

随着家庭条件越来越好，很多喜欢做面包点心的人会在家里购置一台面包机。用面包机制作面包的话，不仅是可以节省很多做面包步骤里繁琐的过程，而且做面包的效率也因此大大提高了。?然而一些朋友买回面包机时候，发现自己不知道该如何用面包机来制作面包的正确方法。那么我们应该怎样解决这种自己不知道面包机制作面包方法的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下面包机制作面包方法的步骤吧。
第一步：
除黄油酵母外称量各种配料，无先后顺序扔进面包机按下5分钟。
第二步：
机器自动工作“生面团搅拌”程序30分钟，该程序只搅拌不加热发酵。如果在夏天就把面包桶拿出，盖上保鲜膜扔冰箱；冬天南方室温低，放在室外即可。
第三步：
用冷面团裹住冷黄油块，在桶内靠一角放好。如果要加果干，则把未泡水的果干混在面团里。桶的另一角放酵母，酵母和面团之间放少许干面粉，以防止面团提前沾到酵母。注意，放酵母的桶内不要有水，以免酵母提前发酵。

第四步：
设置面包机预约时间，火力调最小。

第五步：
提前10分钟把面包机关掉，以免面包皮过厚，拿出面包稍晾切片，齐活趁热开吃即可。

看了我的方法，现在你知道面包机制作面包方法了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道面包机制作面包方法。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是放酵母的桶内不要有水，以免酵母提前发酵。以上就是面包机制作面包方法的步骤。

热心网友 时间：2022-05-08 18:47

材料：高筋面粉、纯牛奶、鸡蛋、酵母（干）、白糖、盐。

面包机做面包的方法和步骤如下：

1、先往容器里加入140g的牛奶。

2、接着加上鸡蛋，在对角线两端分别加上糖和盐。

3、再加上300g的高筋面粉，最后在粉堆中间撮一个小洞，倒上6g的酵母。

4、装好面包机，准备工作。

5、开启面包机，设置好参数就可以工作了，在第一声蜂鸣时加入蔓越梅干。

6、最后经过3小时22分完成面包。

7、美味的面做好了，成品出炉。

热心网友 时间：2022-05-08 20:05

准备材料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克

1、准备好所有材料；

2、牛奶稍微加热，酵母粉放入牛奶中溶解，静止5分钟；

3、面包机内加入高筋面粉和低筋面粉，盐搅拌均匀；

4、在倒入温热的牛奶，启动和面程序，揉成光滑面团；

5、放置容器中，覆上保鲜膜，放入烤箱发酵60分钟，至面团两倍大；

6、将发酵好的面团平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟；

7、取面团擀长、从上往下卷起收口捏紧，依次搓长条成面包胚；

8、全部做好后，放入烤盘，覆上保鲜入烤箱，二次发酵40分钟；

9、面包坯发酵至两倍大，在上面撒一些干面粉；

10、在用刀轻轻划几刀口；

11、放进预热好的烤箱内，180℃上下烤，16分钟左右；

12、出炉放置晾凉，切片食用。

热心网友 时间：2022-05-08 21:39

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10.出锅。

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热心网友 时间：2022-05-08 23:31

1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
有四个阶段：
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
②成团阶段（又称面团卷起阶段）
面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）
食品 面包 实拍
食品 面包 实拍(4张)
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。
（2）基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15～20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%～75%，温度为27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。
（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35～38℃。相对湿度是为80%～85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40～45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤并不是体积越大越好。一般醒发到成品体积的80%～90%。有些产品醒发到70%就可以。
（8）烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理、生物化学、微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。
（9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
（10）制作过程：搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。

热心网友 时间：2022-05-09 01:39

面包机做面包（适用于懒人）的做法步骤
步骤 1除黄油外，其他所有材料都丢进面包桶去。先磕入鸡蛋，再倒入牛奶。（如果温度低，可以适当加热牛奶，加热到手感略温就可以了，千万别一激动给烧开了。） 液体加完了开始加入高筋面粉（牌子不是很重要，因为疫情不能出门，超市给送啥我就用啥）。 糖和盐分开放对角处。 面粉中间挖个洞，酵母粉放进去，再盖起来。步骤 2材料都加好后放进把面包桶放进面包机里。选择13自助和面，十三分钟。结束后面包机会叫的。 然后再重复一次13自助和面。 就这两次，保准你的面包出锅后松软可口。

步骤 3再次结束后加入黄油。黄油切成片。懒人懒，面包机也会懒。所以切小点

步骤 4选择3和风面包。3小时40分钟。毕竟是一站式服务，时间挺长的。 这个时候你就可以去忙（玩）你的了。让面包机自己搁那玩就行了。它玩够了会叫你的。步骤 5出锅啦！做好的面包要尽快拿出来，要不然面包机的余温会把上面烤的硬硬的，就不怎么好吃了。如果上面上色不好，可以把面包反过来，头朝下放进面包桶。利用余温烤一烤。用料
高筋面粉 360克
，牛奶 230克
，鸡蛋 1个差不多50g
，糖 40克
，盐 2克
，酵母 5克，黄油30克。

热心网友 时间：2022-05-09 04:03

主料：高粉200g，水或牛奶70g，糖40g，盐2g，酵母2g（面包切记选高耐糖酵母），鸡蛋一个，奶粉15g（也可不加），黄油15g（没有可用植物油代替）
辅料（中种）：高粉50g，水50g，酵母1g
步骤：1、把辅料搅匀，冷藏十几小时。也可室温下4-5小时
2、主料除黄油，其他按水鸡蛋糖盐高粉放入面包机，再把中种分散加入最后放入主料里的酵母
3、启动和面功能（这个很重要哦），结束后再开启自动程序，烤色选低，重量500g，接下来就交给机器吧
这样只要计重正确，松软的吐司就会成功！
厨师机：厨师机非常方便，但不专业或者不是兴趣很大的话，完全没必要买，因为很占地方。吐司比一般的造型面包或者小餐包揉面的时间要更长。

ps：值得注意的是，手套膜不是判断面团是否揉成功的唯一标准，一个好的面团最后是需要有弹性和张力的，并且揉不出薄的手套膜做出的面包一样可以很好吃。

【关于配方】
网上有很多配方，关键水要多。开始揉面团时，一定很黏，这时可以用小刮板来协助，刮掉粘在手上或者案板上的面团。随着面团慢慢起筋，就开始吸收水分了，最后的面团一定是很有弹性，很软，又不会沾手的。
这里要提到加入黄油和植物油的区别：其实一般法式面包都会加入橄榄油，我觉得加入植物油（玉米油）挺好的，不会影响口感。有时在家做面包，黄油事先没拿出来软化，那时候加入面团会非常麻烦，也可以选择加入植物油。

酵母：我们做甜面包，最好用法国金燕酵母，酵母用不完可以买宜家的密封瓶（带橡胶圈的那种）直接放在室温，至少可以保存1年以上。

盐：可以加入适量的盐，增加风味，切记不要和酵母放在一起，会抑制酵母的发酵。
ps：好的配方是成功的一半，千万不要开始揉面的时候，看着软软会沾手的面团就使劲的加面粉，这样最后做出面包会因为水分少，很硬哦！