如何鉴别醋的好坏，哪种醋好些
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发布时间：2022-04-19 21:47
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热心网友
时间：2023-09-01 10:05
选购好醋可以从标签、颜色、香味以及味道这几个方面去选购。
1、看标签：虽说配制食醋和酿造食醋口味上大体一致，但以酸味纯正、香味浓郁及色泽鲜明者来说，还是酿造食醋为佳，且酿造食醋还含有丰富的营养。所以在购买食醋时一定要看清标签，以确定是否是你所需要的品种。
2、看颜色：优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。从颜色分，食醋有红、白两种，优质红醋为琥珀色或红棕色，优质白醋应无色透明。
3、闻香味：优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。
4、尝味道：优质醋应无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。
食醋存放技巧
盛散装醋的瓶子一定要干净无水，存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。
此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食用后对人体健康不利。
热心网友
时间：2023-09-01 10:06
2、按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓，一般 酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml，数字高的比较好，比如8%就比5%的好。
3、如果购买的时候是密封包装，你可以摇一摇瓶子，质地浓厚的比较好，会出现很多均匀的小泡沫，慢慢消失的这种就是粮食酿造的。
4、在外面吃饭时最好的方法是能打开醋瓶闻一下，如果是醋酸兑的则非常的刺鼻，并且尝起来是刺激性的酸味；而酿造的醋会特有的香味和酯香，尝起来味道柔和而醇厚。在生活当中咱们吃醋还是要通过品尝、口感是最好的鉴别方法。
5、还要注意生产日期，企业名称，是否有QS标志等，不要买过期的产品。
一看：看醋的颜色是不是均一，颜色是不是纯正。
二闻，气味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶酿造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香。
三尝，口感是不是柔和，如果是勾兑的，味道一般比较烈，除了酸，尝不出其他的感觉。
热心网友
时间：2023-09-01 10:07
1、看标签
一看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限(如饮用醋等)。
二看标签上标明的生产方法：是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。
三看原料：用面粉、糯米、大米酿出的醋质量更好，且有营养，而用醋精兑水制作出的醋，质量较差，毫无营养成分。因此观察原料也可以辨别真假醋。
三看清生产日期：一般来说，醋的保质期是6个月至1年。不要购买过期产品。
四看清生产厂家：不要被类同标签图案误导。
tips：并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时，要优先选购标签标识完整的产品。
2、认准“qs”
购买食品认准“qs”标志，以此来鉴别食醋优劣。
3、观察色泽体态
看色泽：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。
看体态：体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。
4、震荡
将两瓶醋拿起来，来回地摇晃震荡后观查：若是真醋，震荡后的泡沫不会很快消失，假醋则不然，过一会儿泡沫就会消失。
5、闻香尝味
闻香：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。
尝味：酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
另外，专家提醒说，醋有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵醋应呈琥珀色，有食醋的特有香气，酸味柔和绵长，稍有甜味，体态澄清，浓度适当。液态发酵醋酸味感强，外观较透明。
低劣醋通常颜色较浅，无香气，有不良气味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有涩味和异味，体态浑浊存有沉淀物，或者浮膜霉花。
