食材_牛排骨窍门
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发布时间：2022-04-19 21:23
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热心网友
时间：2022-06-30 01:34
做法一
材料：
牛排骨一根，八角，桂皮，姜片，大葱，香叶，盐，糖适量，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺
步骤：
1.牛排骨在买的时候叫卖家帮你剁好。回来焯水
2.炒锅加油烧热放调料炒香，加牛排骨煸炒变色加料酒，酱油继续炒，加水漫过排骨
3.水烧开后改小火慢炖2小时，肉烂加盐，糖调味
4.开大火收汁
做法二
材料：
食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、调和油适量、柿子椒适量、元贞糖适量
步骤：
1.牛排剁成块洗净
2.准备配料葱切段，花椒，大回，姜用刀拍两下，干辣椒适量
3、锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下
4、锅内放油炸花椒和大回，然后捞出来倒掉在热油里放入姜和辣椒
5、倒入焯过水的排骨翻炒
6、炒一会之后放酱油上色，放料酒去腥味，继续翻炒
7、等炒的没水分了，就倒入开水开始炖，这时可以把盐和糖放入好入味。因为牛肉不太好炖烂，就把烧开的排骨和汤一同倒入高压锅里，放上葱和自己配的调料，焖30分钟
8、焖好后里面还有很多汤汁，就再次倒入炒锅大火把汤汁收一下就行了
热心网友
时间：2022-06-30 02:52
1.看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。2.闻排骨味道：气味要比较新鲜，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。3.按压排骨:拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
牛排骨的存储技巧
新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
牛排骨的适宜人群
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排骨的禁忌人群
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
牛排骨的介绍
牛排骨是剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
牛排骨的功效与作用
补中益气 滋养脾胃 强健筋骨 化痰息风 止渴止涎
牛排骨的营养价值
1. 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排骨的烹饪技巧
1.牛排骨属于高蛋白、高胆固醇、高脂肪的食品，对于老年人、消化力弱的来说不易多吃，以免引起消化不良的现象；2.牛排骨煲汤时不要与栗子同煮，牛肉和栗子一起食用会引起呕吐，恶心等反应；3.牛排骨不要与韭菜一起吃，两种食材都属于燥热性食材，这样容易组合造成体热，上火，晚上出会失眠，多汗等；4.牛排骨汤不要与白酒一起食用，饮白酒吃牛肉对温热体质的，容易引起面赤身热，疮疖的恶化，严重还会出现出血；
牛排骨的食用禁忌
牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
热心网友
时间：2022-06-30 04:26
很高兴能回答这个问题，由于本人是一名从事十三年的厨师，所以就简单介绍一道“咖喱牛排骨”的做法给大家。
〖咖喱牛排骨〗
主料：牛排骨
配料：山药，土豆
调料：洋葱，小葱，蒜子，色拉油，番茄沙司，老抽，料酒，开水，咖喱块，盐，冰糖，牛奶，柠檬1片，香叶，八角，桂皮
制作：
1、牛排骨剁成小长条冷水下锅，焯水焯透血水，过凉洗净。
2、洋葱切丁，小葱切段，蒜子切片，土豆切滚刀块用高油温炸一下，山药切滚刀块备用。
3、取锅上火倒入少许色拉油，下入洋葱丁，小葱段，蒜片煸香，放入番茄沙司少许，洗净的牛排骨，老抽，冰糖，喷入少许料酒，煸炒几分钟后倒入开水，没过肉，（水要一次性加足），下八角，桂皮，香叶，大火烧开改小火慢慢烧50分钟左右。
4、放入山药块，土豆块，咖喱块，盐，柠檬，继续小火烧20分钟，倒入牛奶再烧两分钟后关火焖五分钟出锅装盘即可！
总结：此菜尽量不要用高压锅压，慢慢烧比较入味。用汤汁泡饭也超好吃的。
热心网友
时间：2022-06-30 06:18
1.首先，在排骨焯水的时候，注意一定要冷水的时候就把排骨放到锅里，因为冷的排骨遇到了热的开水肉就会变得紧实了，口感比较硬而且老，吃起来不会觉得松软，所以这一点一定要牢记。
2.炒排骨，煎排骨的时候，一定要等到排骨煎到两面变成金*的时候再出锅，要不然受热不均匀，煎的也会不均匀。在煎排骨的时候，火候不要太大了，尤其是新手朋友，千万不能开大火，否则很容易就变黑。排骨变得金*，盛出锅之后一定要把锅里的油全部倒出来，用锅底上面粘的那些油就可以了。此后，我们就要制作酱料，它的原料主要是花椒八角辣椒香叶。
3.在排骨快要做好，收汁的时候，一定要注意用铲子不停的翻炒，而且要开中小火，不然排骨很容易就粘锅或者是变糊变黑了，等到汤汁基本上变得浓稠，而且排骨都沾上了汤汁之后就可以出锅了。出锅的时候先盛出排骨，在之后再把酱汁淋到排骨上，这样才更好看。
红烧排骨窍门
二、如何挑选新鲜的排骨
1.在挑选排骨的时候，首先要看排骨的颜色，新鲜的排骨颜色是淡红色的，看起来非常有光泽。如果是时间久了的排骨，表面就没有鲜亮的颜色了，颜色比较的暗淡，而且表面看起来就有一些发干发紧这样的排骨，不建议大家购买。
2.还要看一下排骨的湿度。大家应该都知道，新鲜的排骨表面上是有一些湿润的，但是湿润程度并不是很大。仅仅是因为表面新鲜而渗透出来的一些水分，但是如果你看到排骨表面的水汽非常大，很有可能出现了注水问题，这样的排骨就不要购买了。
3.挑选排骨的时候，大家不要觉得排骨脏，可以用手摸一下。新鲜的排骨有一个特点，就是不会沾手，而且会让人感觉到肉质非常的紧实，按压一下就能够恢复弹性。但是不新鲜的排骨就不具有这个特点了，会感觉到非常的粘，而且按压之后不能够恢复弹性。
热心网友
时间：2022-06-30 08:26
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：我们在买牛排骨的时候，要挑选那种骨头小肉多的牛排，而且最好是早上去买，特别的新鲜，买回来的牛排骨别再炖萝卜了，先把它用清水浸泡一个小时，把里面的血水全部泡出来，这样做总比焯水好多了，浸泡一个小时之后可以看得到，大碗里的水，

已经全部变成红色了，而如果是焯水的话，血沫会粘在牛骨头上面，反倒不容易清洗干净，

【第二步】：泡过水的牛排给它冲洗干净，燃放后进大碗里，准备一个洋葱把它切成片状，也放进碗里，

加入两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺食盐，然后把所有的材料抓拌均匀，记得一定要充分抓均匀，这样才能让牛排骨腌制入味，最后加入一勺食用油再次抓拌均匀，

然后找一个自封袋或者是保鲜袋，把拌好的牛骨放到保鲜袋里面，把碗里剩下的酱汁也倒进去，把袋子里面的空气排空，

然后再封好封口，放到冰箱里冷藏腌制两个小时，这样腌制出来的牛排特别的入味.

【第三步】：时间到后，准备一个干净的高压锅，把腌制好的牛骨倒进来，然后把里面的洋葱片挑掉，洋葱主要是起来腌制入味的作用，然后再加入适量的清水，水要没过牛排骨，先调大火煮开，等到高压锅上汽之后转为小火，继续压半个小时，时间到了之后把火关掉，等高压锅自己泄掉气，然后打开盖子再调大火，把锅里的汤汁收浓稠来，

这时我们可以看到锅里的牛排已经煮的非常的软烂了，非常容易就脱骨了，香味特别的浓郁.

做这种牛排骨的汤汁也可以不收的太干，这个汤汁留着拌面或者拌饭也特别好吃，再次提醒，炖牛排时别再焯水了，记住上面的这简单3个步骤，牛排骨香浓入味更易嚼！用这种方法做出来的牛排骨脱肉烂特别美味！同样也适用于做牛肉，口感软烂，特别容易咬下来.小孩子咬起来也是无毫无压力！轻轻松松就把牛骨拔出来，肉质鲜嫩多汁，好吃极了.这样好吃的牛排骨，亲，您也试试呗！
