烹饪牛肉的时候，放什么调料能激发牛肉香味？

发布网友发布时间：2022-04-19 21:22

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2023-09-02 05:14

　　鲜蔬类：老姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、胡萝卜、西芹、

　　调料类：料酒/白酒、牛肉酱、十三香、豆瓣酱、牛肉类添加剂(少数情况需要用到)。

　　香料类：干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陈皮、山楂。

　　制作牛肉的时候，我们一般下面按这个顺序操作！

　　改刀→腌制→焯水→炖制→加工调味→出成品。

　　下面说说每一步要点及作用，以及这些调味料在每一步的作用！

　　①：新买回来的牛肉，分割成合适大小的块！便于贮存或者腌制入味。

　　②：腌制牛肉，一般常见于卤牛肉或者炖牛肉(大块)，这一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多数时候是蔬菜水加盐一起浸泡，或者用干花椒干辣椒以及姜葱料酒盐直接干拌后腌制。切丝或者片的牛肉腌制与浆肉片步骤差不多，这里不另说。

　　③：焯水。作用为去掉多余血水及腥味，增加成菜的品相。焯水一般为冷水与牛肉一起下锅，之后加入白酒或者料酒，大火烧开后撇去浮末，焯水时间以牛肉血水基本完全凝固为宜，焯水完毕后尽量用温水冲洗牛肉表层的浮沫！

　　PS：焯水后的牛肉如果用冷水冲洗，会导致牛肉纤维紧缩，肉质变柴！

　　④：炖/烧/卤。这一步为加工牛肉的关键步骤！一般都会把香料及酱料添加在这一步，比如鲜蔬类的用菜籽油炸干*出香味，酱料类的在锅中煸出其香味来，香料类的一般会提前泡好，与牛肉一起焖烧入味。

　　牛肉在加工这一步，总体来说需要焖烧+浸泡两个步骤。一般牛肉烧至8成左右即可关火，浸泡时间1-3小时，浸泡得越久味道越是充足！

　　⑤调味！比如清炖牛肉或者卤牛肉，煮好后的味道一般为本味，为了符合大家的味口，我们一般还要调一些醮碟，或者加入调料配料或炒或拌以增加其风味！

　　⑥：出品！出菜之前的检查，盘饰装点之类的，这些在饭店都是必不可少的！家庭里面比如在炖的牛肉表面撒上一把香菜葱花之类的，增加香味的同时，也更好看不是？

热心网友时间：2023-09-02 05:15

我觉得激发牛肉香味的调料，应该是胡椒粉。将牛肉放入锅中煎到八分熟，在撒上一些黑胡椒，可以保留牛肉原汁原味，还能激发食欲。

热心网友时间：2023-09-02 05:15

能激发香味的调料有八角、桂皮、香叶、丁香、茴香等天然植物香料，可以使牛肉味非常香了。

热心网友时间：2023-09-02 05:16

能增加香味的调料有八角、桂皮、香叶、丁香、茴香等天然植物香料。
1、调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。
2、在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。