鱼肉饺子馅的做法
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发布时间：2022-04-19 22:11
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热心网友
时间：2022-05-13 03:05
【食材】
饺子馅：淡水草鱼一条，五花肉一小块，韭菜适量
饺子皮：面粉500克、蛋清1个、盐2克、水250克
【制作步骤】
一，揉面
1，500克面粉里加2克盐，打入1个鸡蛋清，倒入250克清水。
2，把面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
3，松弛后的面团继续揉到光滑细腻无气泡，盖上保鲜膜继续松弛备用。
二，调馅
1，草鱼刮去鱼麟，剖开处理干净，只留下鱼肉，鱼皮和黑色内膜一定要去除。
2，五花肉和鱼肉剁碎，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、盐。
3，把剁碎的五花肉、鱼肉和调料拌匀。
4，肉馅里加入用开水泡过，放凉的葱姜花椒水，顺时针方向搅打上劲。
5，韭菜洗净控干水切碎，拌上料油，和调好味的肉馅混合，最后加盐调味，这样鱼肉饺子馅就调好了。
三，包饺子
1，把面团继续揉光滑，搓条切成均匀的小面剂子，撒上干面粉后用手掌按扁。
2，按扁的面剂子用擀面杖擀圆，争取中间厚边上薄，这样包上馅不会煮破皮。
3，饺子皮上放鱼肉馅，捏成自己喜欢的样子就行，重要的是一定要捏紧才行。
四，煮饺子
1，锅里加水烧开，下入包好的饺子，不停地推动锅里的饺子，防止沾上锅破皮漏馅。
2，等饺子在锅里飘起来，水翻滚时把火调小，盖上锅盖，有句老话：“开盖煮皮，盖盖煮馅”。
3，大概煮3分钟左右，看饺子肚皮鼓起来了，饺子就已经煮熟，捞出来装盘，配上蘸料就可以吃了。鱼肉的鲜嫩，配上五花肉的香，别具风味，营养又好吃！
提示：
1，鱼肉有海鱼和淡水鱼，可以根据自己喜欢来选择，但鱼肉一定要处理干净，保证无刺！
2，鱼肉有腥味，料酒和葱姜花椒水必须要放。
3，因为鱼肉无油，五花肉的加入可以让鱼肉更香，但不可多放，抢了鱼肉的鲜味。
4，鱼肉和韭菜搭配做饺子馅最合适，韭菜的香味可以掩盖鱼肉的腥味，但韭菜一定要提前用油拌下，防止饺子馅里出汤水。
包鱼肉馅饺子，鱼肉要处理干净，保证无鱼刺、无腥味，包出来的饺子才能鲜嫩好吃又营养
热心网友
时间：2022-05-13 04:23
2.用温水和面,醒10分钟,等待二次揉面。
3.韭菜切碎,放在味好的鱼肉馅里,拌匀。
4.二次揉面后,再醒几分钟,备用。
5.拌好的饺子馅。
6. 揪饥子擀皮开包。
7. 包好饺子然后就好了
