地锅鸡饼的做法
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发布时间：2022-04-27 03:16
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热心网友
时间：2022-06-25 08:42
主料：三黄鸡一只、面粉适量。配料：葱、蒜、姜、红辣椒、八角、土豆、料酒、啤酒、酱油、老抽、盐、鸡精、食用油。1 把鸡刨肠去肚清洗干净，然后把鸡用刀剁成块，把鸡的爪尖也用刀剁掉，在把鸡块控一下水，备用。
2 把要用的材料都先准备好，把土豆去皮切成小块，放在清水里泡一下，把葱洗净切段，姜用刀拍一下，蒜切成片，红辣椒切成小段，喜欢吃辣的可以多放一些，备用。
3 我们先把锅贴饼的面事先做好，先把面粉放在盆里加入凉水，和面，我们在和面的时候可以把面揉的时间久一些，这样吃的时候锅贴饼会更劲道一些，然后把面揪成小一点的面挤子，擀成长圆形，擀好以后备用。4 锅里加入食用油，因为地锅在刚烧的时候锅里的火温度上来的慢一些，这时我们可以把蒜、姜、八角、红辣椒放进锅里翻炒，直到锅里的温度上来炒出香味来。
5 这时我们就可以把鸡块倒进锅里翻炒了，直到把鸡肉里的水份炒出来，鸡肉慢慢的变成金*的时候，就可以加料酒或者啤酒倒锅里了，继续翻炒均匀，这时你就会闻到肉和料在一起散发出的香味了。
6 翻炒均匀后，把葱和适量的酱油加入锅里继续翻炒，直到每块鸡肉都均匀的上上酱色，这时锅里就可以加入开水了，温开水也行，水量一定要淹没过鸡肉，水加完以后放入一些盐炒均匀，在尝试一下味道的咸淡，盖上锅盖，这时用小火炖鸡肉。
7 掀开锅盖看到锅里的水烧下去一半的时候我们把切好的土豆倒进锅里翻炒均匀，然后就可以把锅饼贴的面一个一个的贴在锅的边上面了，饼贴是长圆形的要一大半在锅边的上面，一小半在锅里的汤汁里，这样可以让饼贴充分的吸收锅里的鸡汤汁，贴好以后盖上锅盖，注意火不要太大了，不然会把锅贴饼烧糊的。
8 等到锅里的所剩不多的时候，锅贴饼也熟了，我们用夹子把锅饼一个个夹出来放入盘中，这时你会发现饼在贴锅边的一面会变成焦*，这就证明饼做成功了，这样的饼才好吃才是用地锅做出来饼的效果。
9 饼拿出来以后，锅里的土豆也熟了，这时我们把切好的青椒倒进锅里翻炒均匀，在加入一些鸡精来调味，然后用大火收一下锅里的汤汁就可以了，然后盛出装盘就可以吃啦。备注：我在做道菜时之所以选用三黄鸡是因为三黄鸡它的肉质瘦没有太多的油，做出来的鸡肉不会太油腻，当然你也可以选用其它的鸡来做，在做锅饼贴的时候你也不是一定要把饼贴擀成长圆形，三角形、长方形到可以，根据你个人来做。
热心网友
时间：2022-06-25 08:42
面粉160克，清水90克，酵母2克，鸡大腿1个，大土豆1个，葱半根，姜两片，老抽2勺，盐1勺，糖1勺，油适量
制作步骤：
1.提前一个小时用清水融化酵母，加面粉和成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。
2.鸡大腿摘净细毛洗净。
3.切1厘米见方的块，加老抽、少许盐、糖腌制40分钟左右。
4.锅里放适量花生油，烧热后倒入葱花姜丝炒出香味。
5.加入腌好的鸡腿肉翻炒。
6.倒入切好的土豆块转小火翻炒。
7.取出发酵至两倍大的面团。
8.揪成8个大小一致的剂子。
9.用两手搓成长条，按扁成长舌状。
10.将面饼贴在锅壁上，用手按结实。
11.倒入适量清水，加少许盐，水没过鸡肉和土豆，淹没饼子的三分之一处，中火炖10到15分钟即可。
小贴士：
1.这个配方的量够一家三口人吃，不适合人太多。
2.这是简易版地锅鸡，不要纠结地锅鸡要用整鸡用大地锅来炖。
热心网友
时间：2022-06-25 08:42
原材料【鸡肉、面粉、青红椒、蒜、葱、姜、辣椒油、干辣椒】
1、碗中放入半斤面粉，加入半勺盐，125毫升水，揉成面团饧一会儿。
2、锅中烧水，水开之后，放入清洗干净的鸡肉，焯一下。
3、锅中放油，油热之后，放入几瓣大蒜，炒至微黄捞出。
4、放入姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒，炒香。
5、倒入鸡肉，加适量的白糖，翻炒均匀。
6、鸡肉炒至微微发黄，倒入生抽、料酒、老抽，适量清水，小火炖30分钟。
7、醒好的面搓成长条，分成均匀的小剂子，每个小剂子拉伸一下成长条状。
8、30分钟后，往鸡肉里加适量盐调味，水少的话可以再加一点开水。
9、把面片贴到锅边上，盖上盖子炖15分钟，倒入之前炒过的大蒜、青红椒，撒上葱花，淋上辣椒油即可。
