干乌贼豆腐汤的做法大全
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发布时间：2022-04-27 02:59
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热心网友
时间：2022-06-25 04:01
一、原料
墨鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。
二、做法
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、墨鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
三、小窍门
1、熬鱼汤最好选用现杀的活墨鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除墨鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。
2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼。
4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。
热心网友
时间：2022-06-25 04:02
热心网友
时间：2022-06-25 04:02
豆腐 200克
韭菜 100克
- 调料 -
大葱 少许
大蒜炖甲鱼 少许
料酒 少许
油 适量
盐 适量
鸡精 少许
- 小技巧 -
1、 墨鱼仔不要过度清洗，其实它的墨汁不仅可以食用而且还具有丰富的营养。【做饭网】
2、 煮乌贼豆腐汤一定要小火炖煮，虽不像煲汤那么长时间，但也要让其中的食材通过一定时间的炖煮，将其中的鲜味煮出来。豆腐时间时间煮长一点，也更加的饱满多汁。
做乌贼豆腐汤，我喜欢选小的墨鱼仔。将买回来的墨鱼仔清理干净，不过因为墨鱼清理起来比较麻烦，所以我都是直接买市场上已经清理好的，基本我买回来只需要冲洗一下沥干水分就可以了。
2把豆腐冲洗一下后切成小块，韭菜清洗后切成小段，这两样弄好后先放一边备用。
3锅里倒油加热，放入一点葱蒜末爆香。我个人在做这类鱼或海鲜的清汤时喜欢放几粒花椒和干辣椒（不要放多，并不是要麻辣味，只是为了让清汤更出味），喜欢纯清淡味也可以不放。
4接着把墨鱼仔放进去炒，加入一点料酒。炒制墨鱼变硬出汤汁，加入适量清水烧开后，将豆腐块倒入一起煮。此时关小火，大约煮30-40分钟。
5最后将韭菜段放进去，调入适量盐和鸡精，等再次开锅后即可盛出上桌了。美味养颜的乌贼豆腐汤就完成了。
