怎样做牛肉干571
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发布时间:2023-10-02 22:06
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时间:2023-11-05 03:58
做法一
原料:
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟;
3.捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。
做法二
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的翻炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处。
做法三(麻辣牛肉干)
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。
菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面 5克 辣椒面 5克。
醪糟汁 25克 精盐 15克。
味精 1克
制作程序:
1.选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2.菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。
做法四(风干牛肉干)
主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的*上的肉)为主料。
副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。
先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制;
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些;
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油;
4.等到熟透,即可装盘上桌。
做法五(五香牛肉干)
主料:牛肉、葱、姜、白酒或料理
辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1. 牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水;
2. 洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒;
3. 开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会;
4. 炖牛肉的时候可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒;
5. 放料理机里打碎;
6. 打碎好的香料里加点五香粉;
7. 再加点蚝油和熟芝麻,备用;
8. 捞出炖好的牛肉,沥干水分;
9. 锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒;
10. 炒至水分基本收干,大概用了10多分钟;
11. 盛出,备用;
12. 锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色;
13. 炒到冰糖化掉,呈褐色的状态;
14. 倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上;
15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀;
16. 出锅。
做法六
1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时,主要是为了去掉血水,然后再次清洗净;
牛肉干制作中
2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条,蒜瓣拍扁;
3.把牛肉条,蒜瓣,生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀;
4.用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏5小时左右(时间越长越好,方便入味);
5.牛肉腌好后,从汤汁中捞出来,平铺在锡纸上,表面刷上薄薄的油;
6.放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟,再取出翻面,然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。
做法七
主料:牛肉1斤,a:辣椒面、姜片、孜然,b:料酒、盐、糖、酱油、花椒粉。[1]
做法:
牛肉干
1、牛肉洗净,切成长125px宽50px的条状
2、放入调料b,搅拌均匀
3、贴上保鲜膜,放入冷藏室腌5小时以上
4、腌好后放入少许淀粉,搅拌均匀
5、小心倒入电饭煲中,用筷子将表面扒平一点
6、盖好盖子,按下煮饭键,待跳至保温闷几分钟搅拌下,再继续重复直至水干
7、待煮饭键按不下去了,打开盖,一手强按住煮饭键,一手用筷子不断旋转搅拌
8、搅拌至牛肉发干,看上去没有水分看,加上姜片,辣椒面,孜然
9、继续一手按煮饭一手不断搅拌,直至牛肉彻底干
10、用筛子筛掉辣椒面等杂质,放冷即可当零食食用
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时间:2023-11-05 03:58
五香牛肉干需要的食材有:牛肉,盐,生抽,老抽,花椒,料酒,桂皮,八角,孜然粉,干辣椒,五香粉,白芝麻,葱姜蒜,蚝油,白糖,胡椒粉,花生油。
做法:

1,首先选取牛肉,要做牛肉干我们在这里要选用的是牛肉的后腿,(牛肉的后腿当中富含非常丰富的蛋白质,能够提升机体的抗病能力)在选用牛肉后腿的时候,我们要选择一些新鲜有光泽的牛肉,红色要均匀,有一点稍暗,摸起来不粘手,也非常有弹性,质地比较鲜嫩一点的。
2,选好牛肉之后,将牛肉切成小条状的,在清水当中浸泡一下,用清水洗去牛肉表面的一些血水,取一个锅,在锅中放入清水,牛肉,开火将清水煮开,将牛肉焯一下水,将锅当中表面的一些杂质舀出来倒掉,之后再用一些温水将焯过水的牛肉清洗一下,清洗干净之后,将其放于容器当中。
准备调料。清洗一根葱,将葱切成段状的,姜蒜切成姜丝和蒜末。将干辣椒稍微切一下。
将盛有牛肉条的容器当中放入料酒,盐,生抽,老抽,花椒,桂皮,八角,干辣椒,葱姜蒜,蚝油,白糖,胡椒粉,均匀的搅拌,将其腌上一晚上,腌的时间大概在两天之内,也可以将其淹上一整天,这样牛肉才会更加的入味,在腌的中途当中要时不时的搅拌一下牛肉条,这样才可以淹得更加的充分。
腌好的牛肉取出来,将里边的汤汁倒掉,随后再取一个炒锅,在炒锅当中放入花生油,之后再下入牛肉。用小火慢慢的煎炸,在煎炸的过程当中,要有耐心,锅中的牛肉随着油温的慢慢升高,体积会越来越缩小,看到炸得差不多了,再将牛肉捞出来。
将牛肉放到另一个炒锅当中,开火,撒上一些白芝麻,跟牛肉混合到一块儿翻炒,将白芝麻炒熟之后,再在锅中加入五香粉,少量的胡椒粉,孜然粉,均匀的翻炒,看到我炒的有点干了之后,而且有浓浓的香味飘出来的时候就可以将牛肉盛出来了。
做出来的五香牛肉干非常的有嚼劲,特别的香,小编在第一次做出来的时候就非常的喜欢了。平常买到的只是包装袋里边的牛肉干,但是自己学会做了之后,发现自己做的也非常的美味。您不妨也在家里边试一下这种牛肉干的做法,相信不会让你有所失望的哦!
热心网友
时间:2023-11-05 03:59
其制作方法是将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制,12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可,然后将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时,就可以了。
热心网友
时间:2023-11-05 04:00
牛肉干应该怎么做?快来get吧~
热心网友
时间:2023-11-05 04:00
香辣牛肉干怎么做?把牛肉切条,加入葱姜料酒过水捞出,油热后下锅炸之后捞出,锅中放入胡椒粉,麻辣调料再次翻炒 。
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