有关于蟹品种及各自的吃法

发布网友发布时间：2022-04-27 01:39

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热心网友时间：2022-06-22 02:55

河蟹一般是青绿色的较小，而且前腿上有毛（比较通俗）；海蟹一般是颜色浅的而且一般前腿上没有毛，有海水腥的味道. 一、炒：将鲜活的蟹洗净扒开，再用油炒加酱、葱、蒜，醋。二、烧：是野炊时候的一种吃法。在野地里将逮着的野蟹的后足互相插住，以防跑掉，在拾柴生火。当生烟消退的时候，把插住的蟹仍在火堆里，慢慢煨之，烧熟后食用。这种吃蟹法是最为上乘的吃蟹法，但很少有人能享用得到的。三、做蟹豆腐：将洗净的蟹扒开，捣碎，过滤掉渣子，倒炝锅，水开后，下蟹浆，再开俩个滚，就可以食用。四、做蟹酱：一般选用小海飞蟹（那种俩头尖的），主要因其骨嫩，用盐比是10斤蟹3斤盐，说“酱”自然要把蟹捣碎的。配好盐比后用器皿封闭、发酵，俗说“过月”。卤蟹不起沙的方法：最大的要点是去生水。就是在卤过一俩天后出卤，将卤再熬开，下蟹。再过三五天再出卤，再熬开，再下蟹，卤水要干净，不能进生物，这样卤出的河蟹才能脆，香，爽口，保留时间长。吃河蟹的最佳时节是“秋风响，蟹脚痒”、“菊花黄，螃蟹肥”的时候。可海蟹基本常年供应。海蟹的旺季是春秋两季，不象河蟹只是在秋天旺发。
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热心网友时间：2022-06-22 02:55

青蟹，毛蟹，梭子蟹这样也可以分类根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹选蟹要选颜色墨绿色的，但是花蟹、太子蟹除外，这二个不是墨绿色的。蟹的色泽要有光泽，个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形，羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。民间有句俗语：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等。这就知道什么季节，什么月份吃什么蟹啦。螃蟹本身味道鲜美，要体会原味。以清蒸为主。此外，红烧、葱姜锔、酒焖、香辣炒等也各具风味。