蒸蛋糕(6寸)怎么做
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发布时间：2022-04-27 01:37
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热心网友
时间：2022-05-02 22:46
首先准备好材料：
蛋黄2个、牛奶85g、玉米油15g、低粉80g、蛋白霜材料：蛋清2个、柠檬汁5滴、盐1g、糖粉50g。
做法步骤：
准备好所有材料，其中低筋面粉需要过筛2-3遍，蛋清蛋黄分离。切记：蛋清中不能混有蛋黄，所有器具保持无水无油
牛奶加热至80度左右，加入玉米油，顺时针搅拌均匀。
再向牛奶中过筛筛入低筋面粉，顺时针轻轻搅拌均匀
然后加蛋黄2个，同样顺时针搅拌，直至呈无颗粒感均匀蛋黄糊。
蛋黄糊制作完成，放置备用
打发蛋清：向蛋清中加柠檬汁（白醋）几滴，盐少许。（易于打发）
用电动打蛋器打发蛋白，糖分三次加入蛋白中。
最终，蛋白打发至如图状态。蛋白倒扣不落下即可
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中。从下向上翻拌均匀。
最终戚风蛋糕糊呈浓稠、细腻光泽、无颗粒感的混合物。
将蛋糕糊从30cm高处倒入模具，并震出大气泡，盖上保鲜膜，蒸锅加水大火烧沸。
将戚风蛋糕模放进开水锅内，盖盖，火调至小火，蒸40-50分钟。
戚风蛋糕蒸好后，出炉去除保鲜膜，轻震两下散出热气，倒扣，放凉至完全凉透。
脱模：用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离，活底往上轻轻顶出蛋糕体，轻拨边缘与活底脱离。
6寸清蒸戚风蛋糕就做好了，松软美味。不用烤箱、不用电饭煲，蒸锅做出健康不上火的蒸鸡蛋糕。
热心网友
时间：2022-05-03 00:21
牛奶（蛋糕胚） 85g
鸡蛋（蛋糕胚） 3个
低筋面粉（蛋糕胚） 80g
色拉油（蛋糕胚） 15g
白砂糖（蛋糕胚） 45g
盐（蛋糕胚） 1g
白醋或柠檬汁（蛋糕胚） 3～4滴
安佳淡奶（奶油） 150g
白砂糖（奶油） 7～8g
芒果（水果） 个人喜好酌量
蒸蛋糕（6寸蛋糕用料）的做法
三个鸡蛋分别分离蛋清蛋黄。（切记放蛋清的盘子要擦干，切不能混有蛋黄）
准备好蛋糕胚材料
牛奶加热至80度（据说也可以加热至40～50度，那样的蛋糕胚会紧实些），我喜欢松软的，故加热至89度。然后放入色拉油，搅匀。
筛入面粉，翻拌匀。（必须是翻拌，不能打圈拌，避免上筋）
放入蛋黄
继续翻拌匀（不能打圈拌，避免上筋）
锅子中烧水
蛋清中一次当入白砂糖、细盐、白醋汁
打蛋器打蛋清
打发完成，略有纹路即可
打完的蛋清倒入第6步的面糊中，翻拌匀。（切记不可打圈拌匀，避免上筋）
翻拌匀的面糊倒入蛋糕活膜（不用放膜纸，避免影响蛋糕攀爬起发），蛋糕活膜在桌子上镇几下镇出气泡后，包保鲜膜或盖盖子，（这样是避免锅盖的水蒸气滴到蛋糕表面印象外观和口感）。放入煮沸的锅子中，转中小火（不是小火）蒸30～40分钟。30分钟就看到已经鼓起，但我还是蒸了40分钟。
蛋糕胚攀爬的很高。关火后，先不开盖。（不然会回缩的厉害）
我等了5分钟开盖，当时没啥回缩。但把蛋糕连活膜倒扣在架子上冷却时，回缩2/5高度。
脱模后，待凉。此时蒸蛋糕步骤完成。
打法奶油，有纹路后，拉起有尖尖头。（安佳淡奶冰箱冷藏后比较好打发）
蒸蛋糕中间片开1～2层后，按照个人喜好装裱蛋糕
装裱蛋糕。不一定用芒果，香蕉泥、火龙果碎粒都可以啦
装裱蛋糕手艺差了点……企图把顶部芒果摆放成梅花形状，可以取模失败。颜值不高，口味还是一级棒的。
