炸油糕时,油温应该控制在几成热?

发布网友发布时间：2022-04-27 01:09

共5个回答

热心网友时间：2022-05-04 18:47

油饼，将锅里倒入宽油烧至7成（210度）热，可试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好，适合下入油饼炸制，油饼一面鼓起翻面，两面金黄即可捞出。油饼属于外酥里嫩的，油温要高（210度），鼓起要快速翻面炸熟即可捞出时间大约3分钟左右。

麻叶，锅中倒入宽油烧热至7成（210度），可以将一条面片放入油锅里试温度，立刻能飘上来，说明油温正合适。这时放入一些切好的麻叶，可以大量的往油锅中放入，飘上来用筷子搅动一下就会分开的。大火将麻叶两面炸成金*捞出，晾凉后既是酥脆香甜的麻叶了。一定要用大火，用小火，油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃，炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀。麻叶比较薄口感是酥脆的，所以油温要高控制210度左右最佳。

麻花，麻花属于比较大的油炸面食，把做好的麻花放在案板上，依次排开，然后锅中倒入宽油，油温烧至5成（150度）放入麻花炸成金*。炸的时候火力要小，太大了容易糊。麻花属于比较大的油炸面食，所以油温炸制时不能太高，它是靠在炸制过程中油温慢慢升高至麻花表面酥脆的。

油糕，锅中放入宽油烧热至4成（150度）放入糕坯，待冒出气泡油糕浮出油面，升高油温5成（150度）推至锅边，炸2-3分钟表面及金黄熟透即成。油糕是烫面制成的，它的体积重所以炸制时间长，要慢炸至表面酥脆，如果油温过高表面就会焦糊。油温高低和炸制时间长短应根据制品种、原材料情况、形状大小以及厚薄、受热面积大小等因素而适当的把握油温高低，使面食炸制酥脆。

热心网友时间：2022-05-04 20:05

炸油糕时，油温应该控制在六成热，如果油温太高的话，油糕可能会直接焦掉。

热心网友时间：2022-05-04 21:39

差不多是8成左右的时候，因为只有这样炸出来的油糕才会更好吃，而且也会口感更香甜。

热心网友时间：2022-05-04 23:31

可以观察锅里的油，如果色拉油冒泡泡就可以下锅炸油糕了，可以这样去控制，非常简单。

热心网友时间：2022-05-05 01:39

炸油糕的时候油温应该控制在八成热，8成热的油，特别是以炸油糕，外酥里嫩。