四川宜宾燃面是怎么做的呢?

发布网友发布时间：2022-04-27 01:20

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热心网友时间：2022-06-24 03:40

很多人都爱吃宜宾燃面，那么宜宾燃面怎么做好吃?宜宾燃面的做法配方图解分享给大家，你自己也可以做哦。

宜宾燃面怎么做好吃

宜宾燃面的做法配方材料：燃面专用水叶子碱面半斤，香料油一份(香料我根据家里的材料，放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃，您也可以根据自家香料灵活搭配)小磨香油，熟油辣子，猪油(可选)，宜宾芽菜、酱油(金坪酱油为佳)，醋(思坡醋为佳)，花生、芝麻，葱花，盐

步骤：

1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒最后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。

2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来另用。

3、取一些油炸花生(我用的现成的，可自制)和刚才炸过的核桃一起舂碎(可切碎或用擀面杖擀碎)备用;

4、煮面。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条，煮到断生(时间宁短不长，不要煮到特别熟软)后关火;

5、用漏勺捞出反复抛起面条控干水分(小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干);

6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀;

7、再加入酱油醋和盐(店家此处还会加味精)，也搅拌均匀;

8、拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用，

自家食用也可在拌面的容器里一次性加入配料，全部拌匀再上桌。#p#副标题#e#

小贴士：

1、外地朋友买不到这种鲜面的，可用细碱面、硬质细挂面，细意面，碱挂面等代替，总之选择不容易煮软烂的细面最好，煮制时间也不要长，断生即可，意面可以煮久些;

2、香料油的制作可根据家中香料储备情况适量选择香料品种，一般葱姜蒜八角都会有，其余可买一个综合卤料包，里面的香料品种也比较多，一次炸少量油时，干性香料不可贪多，湿性香料多些不怕，时间和火力掌握好，不要炸糊;