如何腌制香椿叶

发布网友 发布时间：2022-04-27 01:11

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热心网友 时间：2022-06-24 01:39

香椿芽腌制与贮藏技术

1.采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。

2.腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可。

3.腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。

4.贮藏。装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。

5.食用。一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。

家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。

腌制香椿是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时，香椿经过发酵，香椿味犹存，微酸，色泽暗绿，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜

热心网友 时间：2022-06-24 01:39

先将香椿用清水洗净，然后在清水中浸泡30分钟，然后将水滤干，再根据个人的口味用食盐在香椿叶上用手搓搓，把盐错均匀了即可，最后把搓好的香椿芽放到冰箱里保险，两天左右就会腌好味，不要放得时间太长，太长的话会变质的，去享受吧。。。

热心网友 时间：2022-06-24 01:40

香椿最好不要腌，会产生有害物质。用多层报纸包好，放入冰箱冷冻室可存放一年。食用时取出还是很新鲜的

热心网友 时间：2022-06-24 01:40

开水煮沸，把洗净，捡净的香椿，下锅稍烫（煮稍软，断生就可以，不要把绿色全部断完了）。不要加任何东西，就是净开水，切记。
煮好后，滤干水份，凉透。（“凉透”跟“稍凉”请大家理解，有区别的，不懂的，补了语文在看此方法）。
可凭自己喜好，直接入瓶密封，或切段，切碎均可。
放置一天就可食用，味刚刚好。。。多则酸味太强。。盖过了，香椿本有的香味。
此菜，首选凉拌，拌法依自己饮食习惯，个人荐“酸辣拌法”辣椒粉，醋，葱，酱油，味精等，素拌。。。。
此菜，还可炒鸡蛋，炒肉等。。。。。。