炒牛肉时,总是“炒老”了,你知道该怎么炒吗?

发布网友发布时间：2022-04-27 02:27

共4个回答

热心网友时间：2022-06-24 19:30

牛肉作为我们现在家家户户都能消费得起的肉食品，因为其中含有大量的高蛋白和营养物质，一直都是深受很多吃货们的喜爱，特别是爆香过后的牛肉，鲜嫩可口香气四溢，但是因为牛肉本身纤维组织比较粗硬，很容易因为在爆炒的过程中导致牛肉急剧收缩而变得硬韧难吃，那么有什么办法能够避免这样鲜嫩的牛肉在爆炒过后出现硬韧的情况呢。下面我就来分享几招小窍门，帮助大家在今后爆炒牛肉的时候不会出现硬韧炒老的情况。

第一招，顺着牛肉的纹路切

切牛肉可不比切猪肉和鸡肉一样简单，需要掌握一定的切肉技巧才能即省心又省力，还能保证后期炒牛肉的时候更快炒熟。牛肉的纤维组织上有一定的纹路，像是一条条的白线一样，那些就是牛肉身上的纤维组织，大家在切牛肉的时候要记得对着这些纤维组织横着切牛肉，这样做的话能够将牛肉的纤维组织切断，确保在后面的爆炒环节避免出现炒老的情况。

第二招，裹取鸡蛋清

裹取鸡蛋清再去爱牛肉上也能起到避免炒老的情况，鸡蛋清对蛋黄有一定的保护作用，同理运用在牛肉的爆炒上也一样能行，在爆炒牛肉前线提取出鸡蛋清之后均匀裹在牛肉片上，放入油锅中爆炒，也能保证炒出来的牛肉又香又嫩。

第三招，切丁

对于一些实在没办法掌握好牛肉炒熟火候和时间的吃货们可以用这种方法，直接将牛肉切成肉丁，这样做的话能够保证牛肉因为体积小容易熟的缘故，只需要爆炒三分钟就可以直接出炉。

不知道大家是否已经学会这几招了呢 ? 好了，谢谢大家的阅读，希望小编的文章可以给大家的生活带来一些帮助！您对小编的观点如果有什么异议，欢迎大家在评论区沟通互动！

热心网友时间：2022-06-24 19:30

我知道该怎么炒，炒牛肉时应该要注意时间和水量，因为时间和水量是会影响牛肉的质量的。

热心网友时间：2022-06-24 19:31

首先将切好的牛肉用少量的生粉和鸡蛋清、料酒腌制15分钟，然后热锅下油，先炒配菜，炒熟后开大火，放牛肉，快速翻滚，炒至变色，立马关火捞出即可。

热心网友时间：2022-06-24 19:31

在炒制牛肉之前，可以用香料和淀粉腌制一下，让淀粉充分包裹住牛肉，这样炒完的牛肉，就不会老了，变得嫩嫩的