炒肉总是太老嚼不动,应该要怎么炒呢?
发布网友
发布时间:2022-04-27 02:27
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热心网友
时间:2022-06-24 19:30
你们有没有发现,餐馆里的肉,炒出来口感都比较嫩、爽口,家里炒得到却没有那么好的口感,总觉得肉质有点老,咀嚼不动,小编询问过餐馆师傅炒肉技巧,整理出以下4个招数,做出来的炒肉十分嫩滑,好吃到想哭,希望对大家有帮助哦!
1.肉的正确切法
可能下厨少的人不怎么在意这个细节,基本靠手感切肉,但是却不知道切肉的刀法会影响肉质口感。因为肉是有纹理的,按照纹理切,肉质会更鲜嫩。餐馆师傅说,“横切牛羊,竖切鸡”,猪肉可以竖切或斜45度左右切。举例:牛羊肉等肉类筋部组织多,要逆着纹理横切,筋部少的鸡肉、猪肉就可以顺着纹路竖切。
2.肉的腌制
你们家炒肉前,会把鲜肉腌制吗?如果不会最好看一下哦!肉洗净后,沿着纹路切好,加入少量清水和淀粉,再根据菜品加入料酒、生抽、、盐、糖、啤酒,腌制10分钟,能够有效去腥入味,锁水保证肉质鲜嫩的作用。
3.多油炒肉
如果做一道肉,舍不得放油,是炒不出好味道的(不过肥肉可以少油,瘦肉不能少)。不要担心油浪费,油多一些,能让肉片更均匀受热,更快炒熟,炒出香味。一般炒肉油都要多一些,一般炒完肉,还要煸炒辣椒等配料或配菜,油被吸收的很快。
4.大火热油下锅
倒油马上下锅,是很多新手做菜都会犯的错误。炒肉一般在用大火热油,油温起码要到7成才开始炒肉,因为这时下锅,油温足够高,肉可以快速炒熟,不会出现粘锅的现象。不要担心被油溅伤,一般油锅放油前,没有水分,炒肉就不会出现溅油现象。
怎么样,以上炒肉更鲜嫩的方法你们记住了吗?以后记得运用到哦!如果有更好的建议,欢迎评论告诉我们哟!
热心网友
时间:2022-06-24 19:30
应该在爆炒一段时间以后加点水,让猪肉变得更加鲜嫩,口感更加细腻,不可以直接一直爆炒。
热心网友
时间:2022-06-24 19:31
炒肉之前可以把肉先腌制一下,加一点水跟淀粉抓匀,然后再加一点花生油抓匀,这样炒出来的肉会比较的嫩滑。
热心网友
时间:2022-06-24 19:31
可以把肉提前腌制一下,或者就是炒的时候小火炒,多放一些油,这样炒出来的肉就不老了
热心网友
时间:2022-06-24 19:32
炒肉之前肉要先腌制一下,下淀粉,酱料腌制半个小时,然后再下锅翻炒,再淋上生粉水,这样炒出来的肉又滑又嫩。
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牛肉怎么炒好吃?,每次炒了都嚼着很硬.
1、加嫩肉粉或用棍子捶软; 2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了; 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出...