想要把五花肉炖得又熟又烂又好吃,到底该掌握哪些技巧?

发布网友发布时间：2022-04-27 02:31

共4个回答

热心网友时间：2022-06-24 20:29

五花肉炖得又熟又烂又好吃，掌握的技巧？挑肉：先看后按两步走

一看

如果肉色发暗，脂肪缺乏光泽的，不建议购买。

二按

选有弹性的才新鲜。若外表干燥或者黏手，手指压后，凹陷恢复慢，或不能完全恢复的肉，不建议购买。

焯肉：用不同温度的水

吃肉最怕还没吃就有腻感，要想让肉不腻，先用水焯一下，肉就没那么腻了。

血污少的肉滚水入锅

“清炖”必须焯水去除肉中的污沫，使炖出来的汤品鲜亮清澈，肉质地嫩、异味小、血污少的肉类，如鸡肉等用滚水入锅焯。

焯水时间要根据不同肉类来区分。鸡肉应水沸后下入，锅中水重新沸或不沸时就需捞出，时间过长就会过多地浪费鸡肉中的营养；羊肉也是锅中水沸后下入，但水重新沸后约需10分钟左右，血污除尽时再捞出。

血污多的肉凉水下锅

血污多、异味重的肉、肠、肚等料，除了在洗涤上下一番功夫外，就是初步热处理时一定要用冷水锅，让其随着水温的升高，把内部的血污排出，达到焯水的目的。如在开水后下锅，原料表面的蛋白质骤然受热凝固，使内部血污不能完全溢于水中，从而影响菜品质量。

注意：肉进行焯水后，其表面或多右少都残留污物、血渍，必须再用温水冲洗干净。否则，成品的汤汁发浑，色泽不靓。

炖肉：好吃牢记四步走

肉块大

炖肉要好吃，首先肉块要大，这样炖煮时，肉里的一些可溶于水的香味和鲜成分就会被释放出来，而且，其中的含氮浸出物越多，味道越浓。但浸出物如果过多，就会影响肉本身的香味，所以肉块要适当切大些。

慢火炖

其次，慢火是使肉质酥软的关键，炖肉不宜用大火猛煮，否则肉急遇高温，肌纤维变硬，不易煮烂影响口感。而且，肉中的蛋白质也不易溶于水，含氮物质释放不出来，香味降低。

水别多

此外，炖肉时的加水量也不宜太多。适量放水可使汤汁变浓，肉中的呈味物质多溶于水，肉在加热时，多种呈味物质充分调和可获得醇厚的复合香味。

盐后放

炖肉时若放盐的时机不对，口感和营养都会受到很大影响。建议炖肉时，在收汁时再加入少量盐，口感会很不错，也有利于培养健康的饮食习惯。过早放盐调味，易造成肉中蛋白质凝结，不易炖烂，影响口感及营养物质吸收，且易偏咸。

热心网友时间：2022-06-24 20:29

最重要的就是水的比例以及火候的掌握，很多人炖五花肉的时候都喜欢将火调的非常大，这样做不出特别好吃的五花肉。

热心网友时间：2022-06-24 20:30

第一，凉水下锅焯水，去除腥味儿。第二，放少许油把五花肉里的油煎出来，这样吃不腻。第三，记得放冰糖调色调味儿。第四，只加葱姜蒜，花椒，大料，香叶就可以，小火慢炖一个小时，大火收汁即可。

热心网友时间：2022-06-24 20:30

应该要掌握炖肉的火候和时间，而且在炖肉的时候，要提前把五花肉给焯一下水，再进行一下煸炒，这样做出来的更香更美味。