为什么我炸出来的酥肉会嚼不乱?
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发布时间：2022-04-26 23:24
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时间：2022-05-05 06:34
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
注：如果想做糖醋排骨，先往油锅里加一些糖,炒一些糖色儿,然后再加排骨。
一说起「排骨」，无论是口感香酥的炸排骨，还是吮指回味的
烤肋排，抑是滋味丰富的药炖排骨，都会让你不禁地吞口水，彷佛
啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。 排骨肉不但种类多样，烹调方
式更是千变万化，无论煎、煮、炒、炸样样都能表现排骨的鲜美滋
味；正因为如此，无论各式中西料理中都可见到排骨的身影。这麽
多种排橇侠恚��雍慰�佳�鹉兀空馐呛芏嗳嗣娑耘殴嵌蓟嵊械?
反应。别担心，我们不会一股脑地将所有料理灌输给你，反而用烹
调方式来分类，无论做菜还是煮汤，想做哪一种就看哪一种；只要
你跟着惠雪老师的料理秘诀走，就可以等着一道道的好菜上桌，而
且手艺绝对备受肯定。
炸、煎的料理秘诀
秘诀1-挑选里肌肉
用於炸或煎的排骨多选用「里肌肉排」，无论带骨的大里肌、中里
肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉质较软易於熟透，适合
拿来炸、煎等高温且时间短的烹调法。
秘诀2-肉去筋膜并槌松
无论是整块或已切片的里肌肉，买回来后都应先仔细的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌双面轻拍数下，并整形肉边呈块状，此时肉片会因伸展而变得稍薄，料理时才容易入味也较快熟透；且肉筋被槌断，料理后的肉质不会紧缩，更容易入口。
秘诀3-调配腌料腌至入味
除了日式炸排骨采用炸好后再沾酱料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先腌过再放入油锅炸熟，不必再添加调味料，尝起来就很有味。腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底，还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。
秘诀4-沾裹油炸粉增加口感
沾裹不同的油炸粉炸出来的排骨，会有各种不同的口感。藉由这些粉状物质的包裹，使营养的肉汁不易流失；再者这些粉类经油炸后，吃来较酥脆在外型上也会有增加份量且美化的视觉效果。
常见的油炸粉有面包粉、地瓜粉、低筋面粉、太白粉。颗粒状的面包粉与地瓜粉，可使排骨口感较为酥脆且厚实，表皮放置较久也不易疲软。低筋面粉则可包住肉汁，口感较松脆。太白粉则须与面粉或其他粉类以1：1比例来混合，同样可包住肉汁，增添香脆口感。
秘诀5-不宜炸、煎过久，且须沥乾油脂
无论炸或煎的时间都不宜过久，肉一熟就要捞起。想知道里肌排熟了没，可先看两面是否皆变色（若沾上油炸粉则须两面呈金*），再用竹签戳戳看，若可轻易戳过即代表肉已熟透。取出时可将排骨直立让油份更容易沥出，才可避免口感油腻。
如何做排骨可口又健康？
答案 ： 椒盐排骨
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
做法：
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
是糖醋排骨吧！1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好。2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮。3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。注意事项：1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精。2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。看来你是一个美食家，这道菜昧道不错，谢谢指点。
红烧排骨
配 料: 猪排骨1.5公斤 ,酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）(HaoChi123.com)
·特 色： 味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
·操 作: 1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金*捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几
次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易
脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
自创红烧排骨
配 料: 条排（也可以是小排）、笋、洋葱、红辣椒、姜、蒜、八角。
·操 作: 1、排骨放入滚水里煮5分钟去醒，水里放入半勺白醋
（这样能很好的去除肉腥味道，红烧肉也可以用此方法哦）
2、煮好的排骨捞起，热油，下拍烂的老姜和洋葱、笋片同炒，炒出
香味，把煮过的排骨一起下去翻炒两下。
3、准备一个小锅，将排骨整齐的排在锅底，洋葱、老姜、笋片都一起放入，接下来准备调料
4、八角1粒、蒜头3-4棵、冰糖、酱油、味精适量，所有调料倒入放
排骨的小锅中，加水，正好淹过排骨。
5、大火煮开，倒入料酒，料酒倒入后请盖上锅盖，转小火，慢慢烧
大约45分钟，差不收汁的时候，放入几片红辣椒。
6、将烧好的排骨捞起来，整齐的排放在盘中，所有配料捞起放在排
骨上，锅里留剩下的汤汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最后撒上香
菜或者葱花，就大功告成！
做法:
1,白芦笋300g,要新鲜的,不要冷藏的.芦笋是有抗癌功能的,所以多
吃有益.
2,小排条800g,偶买的c1000的,还带脆骨,不过最好选瘦点的,不然汤太油.
3,葱一根,姜三片,红枣2个,香菇三个,料酒一勺,盐少许.
4,先把芦笋切段过开水去掉涩味,待煮开半分钟,过冷水待用.
5,排骨也入开水去血,待水开半分钟,过冷水待用.
6,重新换大锅,把排骨芦笋,香菇,红枣,葱姜码好,上冷水煮开,加料酒后改小火,炖.
7,隔半小时后翻身,加盐,然后再小火闷上半个小时,关火上菜.
朋友,希望你能够得到帮助,很详细了!
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时间：2022-05-05 07:52
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时间：2022-05-05 09:27
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时间：2022-05-05 11:18
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时间：2022-05-05 13:26
