昂刺鱼臭大元的家常做法
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发布时间：2022-04-26 23:21
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热心网友
时间：2022-06-20 00:47
昂刺鱼炖臭大元
第一次吃昂刺鱼臭豆腐这道菜是06年，在老公的老家——江苏扬州高邮！从小到大我一直就很喜欢昂刺鱼和臭豆腐这两样，所以由这两种食材二合一的菜品，我是绝不会放过的！回到南通后还是念念不忘它的美味，所以尝试在家做，渐渐的也成了我的拿手菜！今天同大家一起分享一下，希望不要见笑！
用料
昂刺鱼 4条
臭豆腐（祖名牌） 2盒
葱、姜、蒜头 适量
料酒 2大勺
生抽、老抽 各1大勺
盐、冰糖、鸡精 适量
郫县豆瓣酱 适量（根据各人口味适量添加）
水 适量
昂刺鱼炖臭大元的做法
将鱼宰杀洗净备用
因祖名的臭豆腐块儿很厚，容易炸不透，所以将其改刀切成厚度为1cm左右的臭豆腐块儿备用。
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锅中倒入菜籽油，开大火，油热后放入臭豆腐进行油炸，待炸到两面金*即捞出沥油备用。
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锅中放适量的油，待油热放入葱、姜、蒜头煸炒一下出香味即可。
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接着直接将鱼放入油锅中煸一下鱼的两面。
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取一干净砂锅，将油炸好的臭豆腐铺在砂锅的底部，接着将煸好的鱼铺盖在臭豆腐上，再将先前准备好的料酒、老抽、生抽、冰糖、郫县豆瓣酱倒入砂锅中，并加入适量的水，开大火直到烧开后改小火炖。
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鱼炖熟后，放入适量的盐，再改大火收汤汁，待汤汁浓稠后撒入葱花和鸡精即可。
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热心网友
时间：2022-06-20 00:47
维扬豆食，是扬州豆制品生产的大厂，每天，这里有3吨左右的臭大元，销往全国各地，其中扬州本地和南京地区，是主要供货地。浸泡豆子，煮沸豆浆，点上盐卤，凝固后破成豆腐花，再压制成型。臭大元的制作过程，和普通豆腐的制作，并无二样，但是在将它变臭前，有一个起香的过程，秘诀就在蒲包里，这是最传统的工艺，在拥有越来越高效的现代化设备后，维扬豆食，依然坚持着这份传统。从清香的圆形豆腐，变成臭大元，豆腐们将到另一个神秘的车间，进行“升华”
昂刺鱼，学名叫黄颡（音同“嗓”）鱼，因为营养丰富，肉质细嫩，少有卡刺，深受吃客们的喜爱。轻捏昂刺鱼的鳍，鱼就会发出叫声，宛如一首歌曲。
臭大元，昂刺鱼，一个是豆制品，一个是鱼类，原本不相干的两种食物，却在扬州这片土地上，结合得有声有色，抢占了淮扬菜的一席之地。今天我们就要介绍这道～昂刺鱼烧臭大元。
昂刺鱼烧臭大元，首先要烧臭大元，将臭大元切小块，下油锅炸出香味，然后放入老抽、生抽、耗油等调味料调味，倒入煮开。每次多煮一些臭大元，煮得越多，越能烧出卤汁的香味。
第二步处理昂刺鱼，将昂刺鱼洗净，入油锅煸鱼，不要煎破鱼皮，鱼肉变色即可。
第三步，将臭大元连同卤汁，昂刺鱼一起，倒入砂锅中，放入冰糖，开大火烧开，小火慢炖。昂刺鱼烧臭大元出锅之后，鱼肉的鲜味，混合臭大元的香味，简直是人间至味。
