油酥怎样做才会起酥

发布网友发布时间：2022-04-26 22:58

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热心网友时间：2022-06-19 14:21

做油酥饼我们先把面团和出来，准备一个和面盆，放入面粉500克，加入食盐2克，打入两个鸡蛋。

小技巧：放入食盐可以增加面团的筋性，打入鸡蛋油酥饼更有营养。然后加入适量的温水，温水的水温在30度到40度就行，天热时也可以用凉水，温水要适量添加，先搅成面絮，再揉成面团。面团揉光滑以后，用保鲜膜盖住饧发一会，十分钟左右即可。

小技巧：面团饧发一会便于下一次的盘整，不会出现拉开又回缩的情况，便于下次的操作。饧面的这个时间，我们做一点油酥：拿一个小盆放入面粉30克，食盐2克。

然后锅内烧油，油温七成热时，倒出热油，一边搅动面粉，一边倒入热油。等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了，然后放入一把白芝麻搅匀，放入白芝麻不但能更好的起酥还香。面团饧好以后，揪下一半拿出，放在案板上面，撒上面粉揉几下，把面粉揉匀，揉的表面没有皱折以后，切成四等份，抓一撮面粉撒在案板上。把剂子放上然后双手转动剂子揉成团再按压成片，把面团擀成长条形的薄饼，抹上一层油酥。

注意别把油酥抹到边，均匀涂抹后，捏住两边拉长面饼，然后从一头沿边缘卷起来。在案板上撒上少许面粉，把两头捏紧竖放向下按压，转动面团，按压成一个圆剂子。按照以上步骤，把剩下的面饼都擀成长条形的薄饼，抹上一层油酥，按压成圆剂子，我们把裹好的剂子拿出一个，撒少许面粉在案板上，用擀面杖把剂子擀成圆饼。把锅烧热以后，倒多点植物油，充分滑锅以后，倒出多余热油，留少量底油，放入面饼。这样面饼不容易粘锅，同时晃动平底锅使面饼均匀受热，沿边再淋入植物油，使饼更酥透，一面煎微黄以后，翻过来煎另一面，另一面也微黄后，再翻一次。直到把面饼煎至两面金黄，差不多就熟了，起锅倒出油酥饼。

按照上面的方法，把剩余的面剂子都这样做出来，把烙好的油酥饼轻轻撕开一半，即呈现出一层一层的层次感。放在盘中，就可以食用了，这道非常好吃的油酥饼就做好了，起酥营养又美味。