月盛斋酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃视
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发布时间：2022-04-26 23:05
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时间：2022-06-21 09:27
用料
牛腱子 500-800克
老抽
八角
荜拨
豆蔻
黄豆酱 1勺
老抽
酱牛肉（月盛斋版）的做法
将牛腱洗净后，切成3-5小块
焯熟肉类
一锅冷水下锅牛腱子，大火烧开后三分钟，撇开所有浮沫
倒入用水稀释的黄酱
倒入锅内稀释好的黄酱，需要注意把豆瓣酱过滤掉。
将“友加烧卤香料”用料理机打磨成粉末状态。第一次卤需要多些打磨好的“友加烧卤香料”，如不喜欢中药味可以只加5-10克即可
加老抽和生抽：老抽有上色的作用，生抽色淡咸鲜，生抽和老抽的比例真的要自已斟酌，因为每次卤的量都不一样，各人口味也不同，原则上就是在没加肉时汤的咸度要给够，料酒和冰糖可以略少放
大火烧开后保持中大火 15 分钟（此时不要走开，注意控制火力防止溢出），再转小火焖煮 40 分钟，
如用筷子能穿透，捞出牛腱，稍稍沥干放入碟子中。风干 1-2 小时，此刻能明细看出两斤的生肉才能出一斤的“酱牛腱子”
老卤保存及传家*
卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前拿出解冻，重新进行煮沸卤制→过滤冷却→装瓶→冷冻。
小贴士
重新使用老卤时加水加料方法
下次使用时水量添足至基本淹没食材，倒入存在冰箱内的“老卤” 15毫升，适量增补盐和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如八角用2-5个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一个）。卤好食材后，过滤一次卤汁，将杂质和香料去除，用同样的方法保存在冰箱里冷冻。经年累月需要补香料的周期会越来越长。如此反复，老卤即成。
