月盛斋酱牛肉怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-26 23:05

共1个回答

热心网友时间：2022-06-19 17:42

首先,选肉,要选牛前部的肉,腰窝,前腱子肉,前部的肉肥而不腻,瘦而不柴,第二,不要紧肉,一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下,做酱牛肉不要,因为肉一紧就不容易入味了,酱肉就是要让肉入味, 第三,要用黄酱酱,不是酱油听到这个我可是大吃一惊。原来酱牛肉是要用黄酱酱,别急,黄酱要稀释,稀释的很稀很稀,有多稀呢,我也说不好,我看他至少用了一小盆水稀释了一碗黄酱,然后把沉淀物滤出,因为沉淀物容易沾锅, 第四,要在锅底放个篦子,也是防止牛肉沾锅,然后就开始煮,放肉要大块放底下,小块放上头煮五六个小时,中间要翻锅三到五次,把大块翻到开锅的地方,这是因为大块不容易熟,这样能让肉同时熟,第五,在开始煮时放调料,之所以叫残本,是因为调料太多我没记清楚,记得有大茴香大白芷,豆蔻,砂仁,香叶,等等吧,好多,记不清了,实在不行就把家里调料能放得都放进去,应该不会错,,呵呵,记忆中没有葱姜蒜,这里要特别提一下人家之所以是老字号,细节处做的到位之极,人家的调料怕入不了味,是把所有调料都研碎,这样放当然入味了,做法细致,粽子佩服, 第六,煮到什么时候呢,煮到,一斤肉出半斤酱牛肉的时候,就差不多了,这时水分跑的差不多,味也入进肉里了第七,煮肉时加一碗老汤所谓老汤就是上一回煮肉时剩下的汤,样肉更香, 以上就是我记录的酱牛肉的做法。,可能有遗漏,建议大家要吃还是去月盛斋,毕竟人家做了几百年。