天贝的菜品特色
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发布时间：2022-04-26 23:11
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时间：2022-06-19 20:15
从上世纪九十年代始，天贝成为欧美餐饮健康的代表食物，至今风行。天贝的营养价值让世人惊奇，被誉为“肉的替代食品”，是素食者喜爱的食材。如今来，随着健康饮食观念的盛行，天贝更是受到世界性的广泛欢迎。
天贝数世纪前起源于爪哇岛，今天的印尼。最早的文字见于1851年；
最早的研究和发表物出于荷兰人；
在欧洲，最早的商业生产在1946-1959之间；到了1984，欧洲有了18家天贝工厂；
美国最早有关天贝的文字出现在1946，从六十年代起，康奈尔大学在Steinkraus博士主持下，美国农业部北部研究中心在C.W. Hesseltine博士主持下，开始了大量的天贝研究；美国最早的的商业生产开始于1961，由印尼移民进行；白人的生产开始于1975，这应该是主流社会认可这种食品的标志；从1979到1984，天贝公司从13家曾到了53家；
在日本，最早的文字见于1928，从1983年开始，随着豆浆受到大众广泛欢迎，日本公司开始大量生产天贝。
到了1984年，日本天贝厂Marusan-Ai 的天贝周产量达到近7000 公斤；荷兰的Tempeh Proction Inc.达到了6000公斤；美国加州的Quong Hop/Pacific Tempeh 达到了三千多公斤。
爪哇人的文字书写可以追溯到公元初，以石刻的方式留存，早期的文学中鲜有天贝的信息；世界上最早提到天贝是在1851年，但估算，天贝在十六世纪就存在了；
从十世纪，在南中国和印尼诸岛间的日常贸易就开始了，大豆可能在那时引进到印尼的；但大豆的马来语发音近似于日语，故可能是从日本引进的；
也有说法称，天贝可能在两千年前就有了。Sastroamijoyo博士指出，在此之前，中国人已经使用野的枯草霉菌制造豆豉，可能是早期的商人把这菌种带到了印尼，并改变菌种以适应当地人的口味；现代发酵所用的根莓，应是为了适应当地的气候； 印尼是荷兰殖民地，所以最早研究天贝的是荷兰人就不奇怪了。1895，荷兰微生物学家、化学家H.C Prinnsen Geerligs 最早尝试鉴别天贝菌种，在他的经典论文《中国大豆食品》中，他指出：在爪哇，另外的菌种用来制造更易于消化的豆科种子食品；
1923，成功分离了维生素B1的荷兰人Jansen 撰写论文，名为《动物对抗脚气病生素的需求及其在食物中的存在》，指出，天贝蛋白质有良好的品质，可以作为大米蛋白的补充。虽然他认为发酵可能降低VB1,但1932，荷兰微生物学家A .G.van Veen 的进一步研究证明，天贝是优良的VB1和VB2来源，修正了Jansen的研究结果。
针对民间错误操作制造不良天贝导致村民死亡，1933，Van Veen 小组研究并成功分离了可以致命的两种物质-毒性黄素和天贝酸，1950年，他又证明二者之一的毒性物质也是一种强抗生素。1950年后荷兰和德国对天贝进行了大量研究。
最早提到天贝的英文文字是1931年的《东印度植物》，介绍了天贝的制作工艺；继而，1935，《马来半岛经济作物辞典》中， 有六页介绍天贝的文字。 七十年代，三个相关联的运动促进了天贝的生产和消费：天然食品运动、素食运送、大豆食品运动。七十年代末，公众把健康、营养、健体作为生活追求，向往更加简单的愉悦生活方式，对优质蛋白质源、无肉饮食、环境保护、世界饥馑等议题加以关注。尤其是主流社会对于胆固醇了饱和脂肪的忧虑，成了天贝流行的助因。
康奈尔大学的研究小组发现，在天贝发酵过程中，产生了大量的维生素B12，对商业化生产的天贝的营养分析发现，典型天贝样品100克中含有8.8维克的VB12，是美国日常建议量的2.9倍。
1969-72，肯塔基大学的Packet Chen研究小组对天贝的抗氧化性进行了研究；其他大量的微生物、生化、物理、营养学的研究成果层出不穷。
位于田纳西州的TheFarm，是长头发嬉皮士的“精神农场”。1972年，农场成员、生化博士Alexander Lyon开始为同伴们制造天贝，这样，美国首家白人的天贝工厂建立了。
媒体风暴助长了天贝的消费。1977，《有机花园》杂志把TheFarm列为天贝的供应商，其后，随着《地球母亲新闻》、《东西杂志》《素食时代》等期刊发表相关文章，烹饪方法得以普及。*十年代后，在美国主流烹饪书籍中，天贝是热门的食材，天贝成了健康饮食追求者和素食者的必备食品。
如今来，对天贝的兴趣转到了对天贝异黄酮、抗癌活性、抗血栓的功能研究。在健康食品店和高档超市，天贝是冰箱货架上的热门食材，如今在国内净饭素食西餐厅已经开始了天贝的生产和相关产品的开发，开拓了中国天贝市场，为中国老百姓提供健康的发酵豆制品食材。
