为何蔬菜要热锅快炒?哪种锅让维生素流失的最少?

发布网友发布时间：2022-04-26 22:57

共5个回答

热心网友时间：2022-06-19 13:52

蔬菜是餐桌上每个人必备的食物，它们是我们日常饮食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸和纤维素的主要来源。而我们在炒菜的时候，通常都是热锅快炒，为何蔬菜要热锅快炒呢，这是因为蔬菜中的许*生素是不稳定的，所以如果蔬菜切得好，应该立即放入锅中。如果不及时放入锅中，蔬菜中的一些维生素会因空气氧化而流失。

而且炒蔬菜时，时间不宜过长，菜叶中的维生素C怕高温。如果在高温下炒太久，会破坏很*生素C，所以用热锅快炒可以减少一些维生素的损失。根据经验总结，炒菜之后放入水维生素C的损失超过20%，炒好的蔬菜在下锅煮将损失大约40%的维生素C，为了避免烹调过程中维生素C的过度流失和营养价值的降低，通常都是热锅快炒。

但是也有一些例外，比如扁豆，因为豆子里有一种植物血凝素，对人体有害，所以炒豆子时，先用洗米水浸泡一会儿，再用开水烫一下，再彻底炒熟。那么哪种锅让维生素流失的最少？下面介绍3种常见的锅。

1、铁锅

铁锅是所有炊具中最常见的，经常用铁锅炒菜，有利于人体吸收铁，可以预防缺铁性贫血。另外，用铁锅炒蔬菜可以减少蔬菜中维生素C的流失。

2、铝锅

有一段时间，很多人用铝锅炒菜，这并非没有科学依据。铝锅烹饪可以更好地保留食物中的维生素，但铝锅会溶解有害健康的铝元素。

3、铜锅

铜被称为“维生素敌人”，因为在铜锅中烹饪会分解维生素C、维生素E、维生素B1和叶酸，从而减少食物的营养。在铜锅里煮的食物，维生素的损失在29%到81.1%之间。此外，铜还有一个最大的缺点：容易产生有毒的锈——铜绿。

热心网友时间：2022-06-19 13:52

蔬菜热锅快炒，这样的话，让菜更加的新鲜，口感更加好。不锈钢可以让维生素流失得最少，不锈钢本身就是对人体有一定的好处的。

热心网友时间：2022-06-19 13:53

蔬菜热锅快炒可以最大限度的避免高温对于蔬菜营养成分的破坏，传统的铁锅让维生素流失的最少。

热心网友时间：2022-06-19 13:53

铁锅炒菜让维生素流失的最少，因为它可以快速的让食物成熟，减少维生素的流失，精铁锅急火快炒损失蔬菜维生素最少。

热心网友时间：2022-06-19 13:54

一般情况下，蔬菜如果加热10分钟，维生素就会失去百分之20。那么就是说蔬菜在锅里炒的时间越长，损失的维生素就会越多，并且炒老了也会不好吃。铁锅比铜锅维生素流失的少。