烹饪鱼的时候花刀该怎样划?
发布网友
发布时间：2022-04-26 22:54
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热心网友
时间：2022-06-19 12:46
蒸鱼就顺着鱼身划几刀斜刀就行，但要稍微深点，这样容易入味，炖鱼要改十字花刀，刀深度自己掌握，不要切刀骨头，因为这样炖的时候鱼肉会飞的，拿出浇汁的时候会断掉，基本就是断皮露肉就行
热心网友
时间：2022-06-19 12:46
右手拿刀，刀口像左，刀面倾斜划1.5厘米深左右。如果油炸鱼还是划深点，能够炸透，蒸鱼就划菱形划轻些就可以了。
热心网友
时间：2022-06-19 12:47
这个问题有点宽泛 一般来说菜肴的不同决定了花刀的不同 比如说红烧鱼 干烧鱼 一般用十字花刀 也有用一字刀的 清蒸鱼一般用柳叶花刀 糖醋鱼一般用牡丹花刀 松鼠桂鱼用松子花刀
先说这几种吧
十字花刀 入肉三分之一 间隔2厘米 先45°斜切 再顺切
一字花刀 入肉三分之一顺切
柳叶花刀 入肉三分之一斜切
牡丹花刀 入肉一厘米顺切 再横刀片出3厘米
松子花刀 整鱼去骨 取鱼肉 鱼皮向下 间隔0.5厘米45°斜切 入肉五分之四 再逆向45°斜切
深度同上
好了 临时先说这几种 欢迎继续探讨
热心网友
时间：2022-06-19 12:47
刀刃先直着下约半厘米，再斜着下（几乎横着）下1厘米，这样不会裂开，而且花好看
热心网友
时间：2022-06-19 12:48
在鱼的背面倾斜15度角划三或四条，其深度以鱼肉的三分子二为准。
鱼怎么打花刀?
3、如果是做干烧鱼，简单很多，只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可。若想做菊花鱼可打菊花形花刀。一般是用两次直刀法制作而成的。操作过程一：先将原料的一端切成一条条平行的薄片（并不切断）深度为原料的五分之四，另一端五分之一连着不断，然后在转90°垂直向下切，使原料的厚度的...
什么是米线？
米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌...
烹制鱼类,一般怎样运用花刀
鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。菊花形花刀 ▼ 菊花形花刀的刀纹，是运用直刀...
烹饪鱼的时候花刀该怎样划?
蒸鱼就顺着鱼身划几刀斜刀就行，但要稍微深点，这样容易入味，炖鱼要改十字花刀，刀深度自己掌握，不要切刀骨头，因为这样炖的时候鱼肉会飞的，拿出浇汁的时候会断掉，基本就是断皮露肉就行
中式烹饪花刀技法,你会切多少种呢?
1. 鱼鳞形花刀：采用斜刀一推一拉的方式，在鱼身两侧划上鱼鳞状的刀纹，从侧面看呈现“桥亏人”字状。在操作时，刀应紧贴鱼体，持续推拉至鱼尾。这种刀法刀口越深越佳，但不可超过脊骨，适合于体型厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，常用于脆熘技法制作菜肴。2. 菊花形花刀：通过直刀推剞的刀法制作刀...
菊花鱼的花刀切法
其实也可以切4到7刀，但通常都是切5刀）。4、接下来就是切竖刀啦，切竖刀的时候也不能切断鱼皮，感觉切到鱼皮的时候就及时停住，每刀的宽度和鱼片厚度基本相当就行了，也就是宽约4毫米左右。至此，菊花鱼的花刀就算是切完了，很简单吧，先斜着切，再竖着切就行了。
清蒸鲈鱼花刀切法
1、 切割花刀时要确保刀背锋利，这样切出来的花刀才会干净利落。2、 切割花刀时要轻柔稳定，力度过大容易损伤鱼肉。3、 切割花刀时要注意控制刀深，避免切断鱼皮。4、 蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来确定，不宜过长。通过正确的清蒸鲈鱼花刀切法，我们可以享受到鲈鱼的鲜美口感和营养丰富的优点。清蒸...
怎样做鱼,才不会有腥味?
做红烧鱼,怎样打花刀 做出来底鱼才不会烂或者是段.,?
打十字刀就可以了，最主要的是鱼熟了以后看你怎么捞了，最好是用和鱼大小的椭圆平盘，抽底托住鱼，慢慢的捞上来，在锅边跟前把鱼汤漏掉，装盘就可以了。
鱿鱼应该怎样打花刀才卷的好看?
第六步：把直刀也全部切完后，鱿鱼打花刀的过程就基本结束了，接下把鱿鱼片改刀成长方形小块就可以了。改刀的时候要从鱿鱼片的长边开始切，因为鱿鱼片卷成麦穗形状后，长边就是这个麦穗的长度，短边就是这个麦穗的圆周长。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目...
做红烧鱼,怎样打花刀 做出来底鱼才不会烂或者是段.,?
我是这样做的，不知道对你是否有用 1 锅里放入适当的油 把油烧到起烟 2 然后放盐 3 把鱼放进去 等到鱼差不多变黄了，然后添加料酒，酱油，醋，姜，大葱，小葱，等调料，然后加入冷水煮，水和鱼一平面就差不多，然后大火煮开，在小火炖6分钟左右就可以了。
