第一次发豆豉没发来怎么办

发布网友发布时间：2022-04-26 23:18

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热心网友时间：2022-06-19 23:18

做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！

热心网友时间：2022-06-19 23:18

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做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。

第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在

提问豆鼓发的不好，有一点点酸味，还可以把生姜放进去过一段时间吃吗？

煮了一个小时的豆子因温度时冷时热发酵不好，还能吃不

回答蒸黄豆,一般选择春黄豆,先在水中侵泡,让黄豆能够充分的吸收水分,然后要蒸5个小时。

采取发酵的方法,把黄豆铺在竹篱上面,在室内发酵,温度要达到37摄氏度以上。

发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制,黄豆、食盐、清水按比例进行酿制,一层黄豆,然后撒一层精盐,然后泼水,并用防水纸密封。

经过四个月左右,酱油就制作完成了。其中还要加一些糖等配料，适合不同饮食场景需要。

您关心的发酵时不变坏的问题，可能其它的细菌都已经在蒸制过程灭杀了，空气中的霉菌或什么菌种让黄豆发酵，而不会像普通食物那样变馊。