为什么我腌制的韭菜花时间长了不坏却发黑?有什么好的措施吗?

发布网友发布时间：2023-10-19 22:33

共3个回答

热心网友时间：2024-11-29 12:52

韭菜花发黑的原因可能有两个：一是食材新鲜度不够，二是制作过程中受到了氧化。
食材方面，要选用新鲜的韭菜花。如果韭菜花本身不新鲜，腌制出来的颜色就会不够鲜亮，甚至出现发黑的情况。此外，要注意挑选没有瑕疵的韭菜花，如烂叶、黄叶等，这些都会影响腌制的效果。
制作过程中，如果韭菜花被切得太细，或者被搅碎得太厉害，与空气接触的面积就会增大，从而加速氧化，导致韭菜花变色。此外，如果腌制的时间过长，或者盐的用量过少，也可能会导致韭菜花发黑。
为避免韭菜花发黑，可以采取以下措施：
1. 尽可能保持韭菜花的完整，不要将其切得太碎。
2. 韭菜花切好后，尽快放入盐水中腌制，避免长时间暴露在空气中。
3. 盐的用量要适当，不要过多或过少。
4. 制作时可以加入一些柠檬汁或醋，有助于防止韭菜花氧化变色。
5. 腌制完成后，要将韭菜花放入密封的容器中保存，避免受到外界环境的影响。
总的来说，要保持韭菜花的颜色鲜亮，关键是要选用新鲜的韭菜花，并按照正确的制作步骤进行腌制。同时，注意防止韭菜花与空气接触，避免氧化变色。

热心网友时间：2024-11-29 12:52

所有的蔬菜放久以后都会产生一种致癌的物质。现买现吃，不要想着放多久，放冰箱都没有用，除非你在上面喷明凡等化学物质，当然，这是吃不得的。

热心网友时间：2024-11-29 12:53

黑也就快坏了,别放太多盐.不要掩太长时间.你掩黑,说明你掩的时间已经长了.