鲤鱼怎么炖才好吃呢
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发布时间:2022-04-26 22:14
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时间:2023-11-09 20:56
鲤鱼烹饪烹饪指导
清炖鲤鱼的做法
菜系及功效:家常菜谱
工艺:清炖清炖鲤鱼的制作材料:主料:鲤鱼1000克
辅料:冬笋50克,火腿50克
调料:盐10克,味精5克,大葱20克,姜20克,料酒20克,猪油(炼制)5克
清炖鲤鱼的特色:成菜肉质细嫩,汤清而粘唇,味醇鲜美。清炖鲤鱼的做法:
1.
将鱼宰杀,去鳞除鳃,取出内脏洗净;
2.
将笋、火腿分别切片;
3.
将鱼放在盘中,加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒;
4.
入锅清炖至熟,淋上猪油少许即成。
清炖鲤鱼的制作要诀:用荷包鲤鱼炖制而成。食物相克鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
营养分析 1.
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D
2.
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
编辑本段适宜人群 一般人群均可食用
1.
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用
2.
凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
编辑本段食物相克 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
编辑本段食疗食疗作用 鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气
对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益
宜:
鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿,胎动不安有特别疗效。
忌:根据民间经验,鲤鱼为发物,鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋,剖洗时应抽出去掉。恶性肿瘤,淋巴结核,红斑狼疮,支气管哮喘,小儿痄腮,血栓闭塞性脉管炎,痈疖疔疮,荨麻疹,皮肤湿疹等疾病患者均忌。
食疗价值 鲤科动物鲤鱼的肉。鲤鱼又称鲤拐子,有赤鲤、黄鲤、白鲤等品种。分布很广,我国黑龙江、黄河、长江、珠江、闽江诸流域及云南、新疆等湖泊,江河中均有。获得后,除去腮、鳞、肠杂,洗净鲜用。
[性能]味甘,性平。能补脾健胃,通乳汁,利水消肿。
[参考]含蛋白质、脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸,肌酸、烟酸、维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等。
[用途]用于脾胃虚弱,饮食减少,食欲不振;脾虚水肿,小便不利,或脚气,黄疸;气血不足,乳汁减少。
[用法]煎汤,煨熟食,入菜肴。
[注意]鲤鱼胆味苦有毒,勿使污染鱼肉。
热心网友
时间:2023-11-09 20:57
烹饪指导
1.
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉
2.
鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主
3.
通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味
4.
炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸
5.
巧去鱼腥味:1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
烹饪
1.糖醋鲤鱼
【所属菜系】
鲁菜
【特点】
鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
【原料】
鲤鱼1000克。
姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
【制作过程】
鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金*时,捞出摆在盘内。炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。
2.葱烧鲤鱼
【所属菜系】
东北菜
【特点】
【原料】
主料鲤鱼500克,葱25克辅料
姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。
【制作过程】
1.葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。
2.在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油,
便可盛盘上桌。
3.如何去腥
用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失。
如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。
鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。
具体操作:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。
4糖酱鱼特色:此菜香甜可口
原料:鲜鲤鱼1条(约500克)、白糖200克。酱油0.5汤匙,姜片3片,醋3茶匙,植物油800克(耗50克)
制作:1)、将鱼洗净,去鳞、鳃,膛去内脏,切成大块;
2)、锅内放植物油,烧至八成热时,把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时,捞出,控净油;3)、把锅内油倒出,放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋,在旺火上烧开后,用小火慢炖,炖至汤干即成。
鲤鱼的做法大全_鲤鱼怎么做好吃_鲤鱼的家常菜做法-美食天下
1.准备好材料 2.鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃,除去内脏,收拾干净 3.切斜段去掉鱼身,用盐、料酒腌制一会 4.冬瓜洗净去皮,切块,枸杞泡一下洗净 5.香葱洗净,挽成结,姜切片,香菜洗净切末 6.砂锅加水,香葱、姜片、鲤鱼头、料酒大火烧开 7.加白砂糖,转小火炖20分钟左右 8.加冬瓜块 9.加盐,再炖到...
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过桥米线是一种来自中国云南省的特色美食,其食疗价值如下:1. 丰富的营养成分:过桥米线含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、钙、磷、铁、镁等营养成分。这些成分对于增强免疫力、强身健体有显著作用。2. 滋阴补肾、健脾养胃:经常食用过桥米线能够帮助滋阴补肾,对健脾养胃也有积极效果,还能帮助虚弱、畏寒怕冷等人群恢复体力。3. 均衡的蛋白质:过桥米线中的蛋白质比例均衡,易被人体吸收,对于改善营养不良、贫血等问题有良好效果。4. 抗衰老、美容养颜:过桥米线含有较多B族维生素和维生素E,具有抗衰老和美容养颜的功效。5. 易于消化,…米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!
炖鲤鱼怎么炖好吃
4、在锅里加适量清水,将鱼煮至汤白肉烂;5、加醋少许,即可食用。
炖鲤鱼怎么做好吃
1、葱姜蒜切片,将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净,切大块。准备好适量的花椒大料。2、炒锅置于火上,葱姜蒜炝锅,放入花椒、大料,炒香,放入一大勺酱油、料酒略煮,然后放入适量开水煮开。3、放入鱼,大火烧开,然后放入些牛奶,可以去腥,盖上锅盖开始炖。4、大概15分钟后,放入鸡精,继续炖5-6分钟,然...
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鲤鱼怎么炖好吃
要做一道好吃的炖鲤鱼,可以按照以下步骤进行:1. 准备材料:主料为鲤鱼,辅料可以根据个人喜好选择,如姜块、葱段、蒜瓣、红枣、枸杞等。2. 处理鲤鱼:将鲤鱼洗净,去掉鳞片和内脏,斩成适当大小的块状。3. 调味料准备:准备适量的料酒,酱油,盐,白胡椒粉和水。可以根据个人口味添加适量的鸡精或糖。...
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1、将鲤鱼的鳞和肚子里的内脏里里外外弄干净了,在他身上划几道,放在鱼盘中。2、再放配料,姜、大蒜、老酒、醋、盐、美味鲜酱油等炖15分钟。3、熬油,等油熟后,淋在鱼身上即可。
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