米线的做法及配方

发布网友发布时间：2022-04-26 21:43

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热心网友时间：2023-11-06 15:56

至于你要自己做的话，贴一下做法～原料
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各 20 克，
水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各 50 克，
米线 200 克。

制法
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
其余各料另烧焯水，漂凉后切段装盘；
香菜、葱切碎和油辣椒及烧过的米线一同上桌；
鸡油烧至 7 成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
吃前先将肉片烧至白色，下绿菜稍煮，再下米线，撒少许许葱花、香菜即成。

另一个：
原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

参考资料：百度知道

热心网友时间：2023-11-06 15:57

食材

主料：米线
配料：油麦菜香菜开花牛筋丸鱼豆腐脆皮肠蒜香烤肠
调料：火锅底料

1.米线。 2.油麦菜。 3.香菜。 4.鱼豆腐、开花牛筋丸。

5.蒜香烤肠。 6.脆皮肠。 7.火锅底料。 8.米线提前用温水泡发。

1.将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。 2.蒜香烤肠切片。 3.脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。 4.油麦菜洗净，从中间掐成两段。

5.香菜切碎备用。 6.炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。 7.加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。 8.汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。

9.另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。 10.在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。 11.将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。 12.放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。

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热心网友时间：2023-11-06 15:57

自熟米线做法：取大米60斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆）。筋力源0.8斤与40斤淀粉干拌匀，加入米浆和匀，补充水分至总量45斤，和面糊至自然摊开为准。然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温，再放入凉棚熟化8-12小时、用水浸泡20-50分钟，然后搓散、阴干表面水分、包装、销售。

热心网友时间：2023-11-06 15:58

米线根据制作工艺方法主要分为两种：酸浆米线（传统方式）和干浆米线（自熟或汽蒸方式）。传统方式工艺比较复杂，现在大部分米线都是自熟或汽蒸方式生产的。自熟方式比较简单，直接将大米（最好是用早籼米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨浆、调粉、挤压自熟、凉棚熟化、鲜卖或晒干销售。汽蒸方式是在自熟方式上进行了改进，将挤压自熟改为蒸粉、挤丝、再汽蒸两道工序。但是自熟或汽蒸米线（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下锅一煮就断条、没有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等问题。现在，天喜公司研发的筋力源已经完全解决了这些问题，筋力源是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定科学复配而成，并经山东省质量技术监督局审查批准使用，由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》（简称QS证），安全合法。采用有QS证的筋力源加工的米线口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不断条、不浑汤、鲜米线还可延长保鲜时间，冷冻冷藏不干缩、不脆条、复水鲜亮如初。筋力源也适用于酸浆米线。