奶酪的制作方法奶酪的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-27 00:23

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热心网友 时间：2022-05-30 01:57

步骤1

牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊

步骤2

牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好
步骤3

加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多
步骤4

搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了
步骤5

盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应
步骤6

取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质

步骤7

用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上

步骤8

准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带点酸味的）

步骤9

把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味

热心网友 时间：2022-05-30 03:15

奶酪是浓缩的牛奶，营养丰富，味道也是特别的浓香。市售的奶酪一般都是经过长时间发酵制成的。虽然很好吃，而高品质的价格也是比较贵的。但无论怎么样，市售的为了保质期，就不得不放一些防腐剂、添加剂之类的，经常吃还是觉得不是太放心，于是也动手自己做奶酪来用。自己做的自然不是经过长时间的发酵，而是走了捷径，用自制的发酵好糯米酒来帮助牛奶发酵分离，然后提取出奶酪，用时间比较短，什么时候想吃就可以随时做。今天做的这款是硬质的，硬的程度和买回来的基本一样，用刀切的时候就有点费劲。1500克鲜牛奶，做好的成品奶酪只有140克，也就是说10斤牛奶还做不了1斤奶酪。尽管这样做成本也不算低，但没有任何的防腐剂，添加剂，而且非常的新鲜，吃起来心里安心，用它给宝贝补钙也可以放心使用。

食材

纯鲜牛奶1500g

自制米酒500g

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

 1纯鲜牛奶煮开

2自制的米酒过滤，滤出米

3取米酒液

4牛奶煮开后倒入米酒液

5继续煮开，就可以看到牛奶都凝结成絮了

6网蓝上面铺一个屉布，把凝结的那部分牛奶用一个小网筛捞到屉布上

7包起来扭紧，上面再用一个合适的重物压起来，以把里面的水分挤干

8经过过一小时左右的压制，奶酪就做好了

9我为了拍照好看，我用模具成型，之后放入冰箱冷藏一天。就可以取出来享用了。冷藏后，是很硬的奶酪，用刀切都有点费劲

10这是取了奶酪后剩余的奶清，不要丢掉哦，还是很有营养的，而且米酒味很浓，直接喝或者做成蛋羹都很好的。

注意：制作出来的奶酪是没有酒味的哦