用什么炖排骨最美味

发布网友发布时间：2022-04-26 23:59

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热心网友时间：2022-06-20 18:28

要汤好喝又不腻，排骨需要先过水去除血水和一定的脂肪，所以，煮第一道排骨的水不要，倒掉。
汤要做到三煲四炖，三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。汤料的选择
如果身体火气旺盛，就选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药；如果寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。
在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
煲汤是一门学问，煲汤应该注意的事项：看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”的好处是指
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。排骨汤的做法有很多种，列如：蔬菜排骨汤、萝卜排骨汤、金针排骨汤、苦瓜排骨汤、山药排骨汤等。