朋友叫我一起开火锅店，但是不会做火锅，有推荐可以拜师学习火锅技术的地方吗？
发布网友
发布时间：2022-04-27 00:27
共5个回答
热心网友
时间：2023-12-05 21:46
您好，现在为您解答（以下回答，手写原创，请勿复制粘贴）
开一家火锅店，目前的趋势来看是非常不错的，火锅已经成为餐饮品类TOP1，很适合没有经验的新手去做，但你这个问题，逻辑上有大问题。
1、目前的火锅已经是产业化供应了，基本没有人还在去单独额外炒料，只有少数知名品牌还保留炒料技艺，市场上绝大多数的品牌基本没有还在自己炒料的了。
2、如果你去参加所谓的培训，比较负责任的说没有什么用处，一方面你就算培训完毕了，你自己炒的料拿来是竞争不过现在市场上的火锅店的（别怀疑），还有一点就是，自己炒料受到原料，技术的影响，很可能会出现味道不一致的现象，而且从成本上来讲，炒料的成本远高于成熟的供应链。
所以，你这个问题的逻辑错误就在于，在市场已经形成了牢不可破的供应链情况下，你学习炒料根本就是毫无用处。
对于真正有技术的大师级别师傅，他一般是不会轻易传授秘诀的，其经验和秘诀更不会流传到市面的培训机构上面去，所以你到培训机构去，基本上学习不到什么核心技术。
以上，原创回答，同行切勿复制粘贴（否则举报）如满意，望采纳。
热心网友
时间：2023-12-05 21:46
学习火锅的地方有很多，厨师学校，线上课程都可以，但为了开店自己学习，效果并不会好，经验很难短时间增长，不如拉上一位火锅技术人员入股火锅店，这样可以迅速把店开起来，以后也可以用*厨房采买的形式，毕竟开店是为了赚钱盈利，不用拘泥在技术层面。
热心网友
时间：2023-12-05 21:47
好的项目一定是经过市场检验的项目，直营店就是检验项目可行性的最好方式。直营店的成功运作，可以检验项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。
好的项目直营店一定是标杆一样的存在：服务到位、产品过硬、装修有吸引力，选址优异、盈利能力超强，直营店如果不能做到以上几点，总部又要从哪里总结出成功经验教给加盟商呢？
然后是定位，你是要赚年轻人的钱呢还是中年人的钱呢？又或者是外来人打工者的钱？这关系到你的定价与推广。定位，就是为了帮你省点钱让你的力往一处使。知道你的方向在哪，千万不要说，我为什么不能赚所有人钱？马云都做不到。再何况是吃的，众口难调。
装修，一定是先厨房，然后再外面，这是为了给自己一个磨合期，让厨师先用着看看顺不顺手在装修工人没走的时候还可以调整，顺便你自己内测几天，试试锅。火锅厨房没什么大工夫，主要是注意一下排水的问题，别让下水冒出来。
大厅装修就略过去了，顶高的话可以不用做排气，顶底店大，通风记得做好。
然后桌椅，第一次开，之前没经验，请别去买新的，直接去二手市场买旧的什么样的都能找到，一定有你满意的，后厨设备也是，因为开一两个月倒闭的店不在少数，那些设备基本上都很亲，用着没问题。
最后要强调的是选址！选址！选址！！！非常重要，往县城里饭店最多的地方扎堆，绝对不会错！
菜品创新
关于火锅店菜品的创新。怎么创新呢？创新绝不是闭门造车，要打开门来创新。顾客需求才是创新的源泉，要把资深食客纳入到自己的菜品和服务的创新体系中来，听从顾客诉求，发动顾客创新，才是正确的创新路径。
火锅店的菜品创新，无非三个方面：一是底料，二是配菜，三是价格。要做好菜品创新，在听取客户建议的同时，还须根据市场环境，综合考虑优化。
除此之外，还有菜品的采购渠道，新鲜程度，单份菜品的分量等细节问题都需要仔细考究。
店铺营销
营销策略方面，一般夏天是火锅店的淡季，可以相应的配合一些营销策略来实现季节突破，比如说以下手段可以试一下！
1.可以推出无限量冰镇啤酒
夏天的标配是啤酒，在店内推出无限量冰镇啤酒，这样听起来好像有些亏本，但实际带来的效益会超出你的想象。
2.推出一些水果拼盘
夏天是瓜果成熟的季节，火锅店可以推出水果拼盘，特色鲜榨果汁，水果冰激凌来缓解吃火锅带来的燥热。
3.锅底免费赠送
适当的时候可以推出锅底免费概念，这种属于市场概念混淆营销方法，可以吸引一批贪小便宜的人前来消费。
想要经营好一家火锅店，需要我们从多方面考虑，而面对夏季，火锅店经营策略也要灵活变动才能应对淡季危机，我们认为，运营好一家店，策略最为重要，只有看准市场发展趋势才能成为行业的佼佼者。
运营管理
火锅店的业绩跟员工是息息相关的。再好的火锅店要是没有优秀的员工来维持运作，也很难产生业绩的。员工流失是经营者最苦恼的一点，因此经营者要懂得留住自己的员工，不仅仅只是通过提升薪资水平来留人，关键是积极给员工创造学习机会，让员工能够感到自己一直在进步，并且能给员工足够的舞台发挥，感觉自己有发展，有前途。
菜品是让人口服，服务则是让人心服，在客户体系里，餐饮能实现好的用户维系和转化，在于餐饮的服务体验。顾客的消费体验，比如说上菜速度，环境风格，甚至包括饮品的口味，所以，对于餐饮商家来说，想获得一个顾客很难，因为你至少要有三点能满足顾客，才可能会获得好评，但是要丢掉一个顾客却很容易，要做好一家店必须面面俱到，做好每一个细节，服务好每一个顾客。
热心网友
时间：2023-12-05 21:47
民以食为天，只要踏踏实实选材，用良心做，熬制正宗的底料就可以了，何必还要去多花冤枉钱呢，火锅是最没有技术含量的美食了……
再不济，商店里就有卖各种口味的锅底，其实最好的老师就是自己，多吃几家店就知道该怎么做了。
热心网友
时间：2023-12-05 21:48
1. 店面大小
火锅的性质本来就是走“翻桌率”和“集中率”的原则，市面上许多生意不错，品牌知名高的连锁火锅店店面大小都是大于300㎡，有卡座、散座、包厢等，大概可以同时容纳200个人左右。
2. 锅底自有工艺
市面上有许多“昂贵”的底料自有工艺，选择加盟一家知名品牌，省去专门掏钱买自有工艺的金钱，拥有一个专业锅底自有工艺师傅。
3. 原材料
进货渠道的甄选，可以根据原材料的价格，品质，新鲜度与厨师长一起进行选择供货商。
4. 预算规划
火锅店预算包括加盟费用、租金、装修、水电费、人工费、杂费等，重要一点计算出按照投入，每天达到多少营业额的“临界营业额”。
5. 营业时间
不同类型火锅做到时间段是不同，有些只做晚餐和夜宵的，有些做中餐和晚餐的，还有些中餐、晚餐、夜宵都做的，按照当地消费者习惯及自身火锅店能力量力而行，灵活机动调整适合自己火锅店的“营业时间”。
6. 环境卫生
火锅店的卫生是很关键的，环境、材料、厨房卫生一定要严格按照食品安全标准和餐饮经营标准去执行。
总而言之，作为新手，想要经营好一家火锅店，其方法技巧还是多种多样的，除了以上6个方法之外，火锅店还离不开推广、运营及服务，只要能在这些方面足够出色，就不必担心火锅店的经营问题。
