炸黄鳝鱼的做法
发布网友
发布时间:2022-04-27 00:26
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2022-06-21 16:57
1/9 分步阅读
购买鳝鱼时请店家代为宰杀好,回家后清洗干净,放入滚水中汆烫5分钟,取出放入清水中冷却。
2/9
把鱼腹朝里放案板上,左手捏住鱼头,右手持小刀从鳝鱼下巴处插入,沿脊骨直划至尾部,再沿脊骨两侧划下整条鳝肉。
3/9
大火烧热锅中的油至5成热(约耗60ml),放入处理好的鳝鱼丝并不断用漏勺捞起轻颠,抖散再放入油中,以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟,即用漏勺捞出。
4/9
待油锅里的油温降到5成热时,再将鳝丝投入油锅,如此复炸两三次,使鳝鱼丝里的水分排尽,里外肉质从硬化趋于脆化(要避免外层肉质枯焦)。
5/9
锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可
6/9
倒去炒锅中的油,留底油20ml,放入葱末和姜末爆香。
7/9
加入绍酒、酱油、白砂糖烧沸成卤汁。
8/9
随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内,掂炒几下,使卤汁均匀地裹在鳝丝上,淋上芝麻香油,即可出锅装盘。
9/9
在堆起的鳝丝顶上放上嫩姜丝即可。