炒豆芽时候,为什么要放点醋更营养?

发布网友发布时间：2022-04-27 00:38

共4个回答

热心网友时间：2022-06-21 20:14

要不要焯水？这是大家最容易忽略的问题，正确来说，炒豆芽是需要焯水的，好多人做错了，就直接把洗好的豆芽丢入锅中炒，结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩，有的还有一股苦涩味。

谢邀回答。这个问题很有意思，以我的经验也来掰扯掰扯。首先题主问的是肉炒黄豆芽，大家要先搞明白“炒”的定义。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物质。如果你利用超水把它本身的那种味道去掉的话，那吃着还有什么意思呢？当然有些人他就不喜欢这种味道，他完全可以利用焯水去除这一部分味道。

接着再加入豆芽食醋中的醋酸，在使葱花姜生抽放锅翻炒，炒至一分钟，焯好的豆芽放锅翻炒，放点耗油，胡椒粉，香油，香醋，食盐继续翻炒两分钟，可以促进豆芽的蛋白质凝固，少许耗油.加点蒜叶.翻炒均匀就可以出锅了..不焯水是因为不影响豆芽的口感.焯水的豆芽太熟了.豆芽本身的脆感与田味都会流失.希望我的解答对你有用从而减少豆芽中营养物质的流失，炒的时候也可以加点醋，让豆芽不容易出水，这样，炒的豆芽，口感就更加清脆。

之后大火翻炒30秒左右，沿锅边烹入一点水，然后下入适量盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油，翻炒均匀，来一点点水淀粉勾一个薄芡，最后沿锅边烹入一点点米醋，点几滴香油出锅装盘。

研究发现，加热处理是消除豆腥味非常有效的方法，有助于钝化脂肪氧化酶的活性并产生豆香味。黄豆芽中胰蛋白酶抑制因子、红血球凝聚素和脲酶等营养拮抗因子也会因加热而破坏。

热心网友时间：2022-06-21 20:15

因为在高温炒豆芽的时候可能会破坏一些营养物质，倒一点醋的话是可以很好的保护这些营养物质。

热心网友时间：2022-06-21 20:15

因为醋可以软化血管，对身体是有好处的，并且可以提高系统代谢的能力，所以放点醋更有营养，而且特别好吃，可以体味。

热心网友时间：2022-06-21 20:16

1、放醋首先可以避免维生素的流失。豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性环境中，损失较少。所以在烹调过程中，放一些醋，就能使维生素不易丢失，而且还不易氧化。2、其次，醋酸能够使蛋白质更快更容易溶解，被人体吸收和利用。最后，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。