老鸭汤是重庆菜的一种,鸭汤怎么做不腥?

发布网友发布时间：2022-04-27 00:37

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热心网友时间：2022-06-21 20:01

老鸭汤是重庆菜的一种，鸭汤怎么做不腥？

当然老鸭汤一定要选老鸭汤这样更容易去掉鸭味一般来说，鸭子一岁以上；酸萝卜也特别。酸萝卜的数量取决于鸭子的大小，冲泡时间随萝卜的大小而变化。因为它们是这道菜的主要调味材料，所以要求会更高。制作材料老鸭1800克，酸萝卜900克，生姜一片，花椒四五颗。取出老鸭内脏，洗净，切块；酸萝卜用清水冲洗干净，切片，生姜捣碎备用将鸭块倒入干锅中，翻炒至含有水蒸气(不需要额外的油)水烧开后，倒入炒好的鸭肉和萝卜，加入准备好的生姜和胡椒。将鸭块和汤一起倒入高压锅。注意：经典做法是炖上一两个小时。为了节省时间，用高压锅做饭。

鸭片不宜过大入口方便为宜煮到鸭肉酥烂老鸭汤当然得选老鸭，这样更容易去掉鸭味。我这里选择1.5岁以上的鸭子；山药也很讲究。山药的数量取决于鸭子的大小，冲泡时间因山药的大小而异，因为这种汤的腥味主要来自鸭子的血沫。制作前，将鸭肉切成块，然后用清水浸泡30分钟，去除血液，可以减少腥味。鸭汤的异味来自鸭底，新买的鸭子是第一次。酒鸭最好吃，没有腥味。鸭子洗净后，切成块，用水焯水。清除体内杂质后，老鸭的血液要先排干。鸭子的血有腥味，内脏要清洗。剁碎，放入冷水锅中煮沸，加入少许白酒，打散泡沫。

在这个过程中会有更大的鱼腥味和与白酒混合的难闻气味。把这个拿出来，然后放在锅里，有点油温，当它是50%到60%热的时候，放入调味料，把洋葱切成大块，把姜切成小块，八角，胡椒，肉桂和香叶。其实跟放血有很大关系。屠宰的时候只需要把血放出来冲洗干净，腥味基本上已经去除了一大半。在杭州，煲老鸭时，一般放入笋干，有提神的作用，老鸭配酒有去腥的作用，既不影响老鸭的肉质和口感，又提高了老鸭的鲜美口感和口感。用大火把它烧开。倒入更多的老鸭片，加入一些高级白酒，放一小块陈皮，然后在汤里打碎几粒白胡椒粒。白胡椒粒可以去除腥味，暖胃。这样做出来的老鸭汤绝对是煮了5分钟左右，老鸭汤里的血和杂质都被完全去除了。

热心网友时间：2022-06-21 20:02

老鸭汤在做之前应该用料酒，生姜，花椒，盐，将老鸭泡制十分钟，然后制作汤的时候，里边应该加入生姜片，枸杞，红枣，味道会更好一些。

热心网友时间：2022-06-21 20:02

老鸭汤做好的话味道是非常美味的，老鸭汤要先用调教品腌制1小时，去腥主要是要用姜片，蒜，料酒来放入汤内。

热心网友时间：2022-06-21 20:03

在制作鸭汤的时候，可以在里面加入一些料酒，其次就是如果还是有腥味的话，也可以加入一些白酒和生姜，这样的话做出来的鸭汤就没有腥味了。

热心网友时间：2022-06-21 20:03

可以在做汤之前先用啤酒焯熟鸭子，这样就可以去腥了，而且也可以使用生姜去腥，效果都是非常好的。