正宗四川水煮肉片的做法视频
发布网友
发布时间：2022-04-26 22:21
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-18 22:48
猪肉500g
蛋清1个
淀粉少许
料酒少许
生抽少许
胡椒粉少许
配菜各类
郫县豆瓣酱适量
干辣椒适量
花椒适量
芝麻适量
正宗的四川水煮肉片的做法
肉切成薄厚适中的片，水淀粉，料酒，胡椒粉，生抽，郫县豆瓣一起腌制半小时1
洗净各类配菜装碗中2
准备各类配菜（根据个人口味喜好搭配）清洗干净，个人觉得圆生菜和鸭血很不错，必备品3
各类垫底的蔬菜焯水，汤别倒掉备用，没有高汤可以用绰水的蔬菜汤煮水片4
依次装盘垫底5
锅烧5成热时，放花椒炒3分钟左右，再加入干辣椒接着炒制，可加芝麻同炒，辣椒炒到干脆后装盘备用6
洗净锅烧热放油，五成热时加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油7
加入刚绰蔬菜时的汤烧开8
开水锅中放入腌制好的肉片，煮5分钟左右9
快出锅前加盐 生抽适量（根据自己菜量来定），喜欢麻辣味重一些的可以再加一些麻油，连汤和肉片一起倒进垫底的蔬菜碗中10
研磨炒好的辣椒和花椒，没有机器用剪刀剪碎也可，放至水煮肉片上面11
洗净锅烧热，再次放油，烧至九成热（轻微冒烟）时关火，将热油浇至水煮肉片上面即可上桌
