花卷为什么吃起来比馒头好吃请从酶的激活角度思考?

发布网友发布时间：2022-04-26 23:47

共6个回答

热心网友时间：2022-06-20 10:06

面食，在北方人家里是极为常见的，几乎每天都要吃，有的人家里甚至一天至少两顿都会有面食，而且面食的花样还特别多，馒头、花卷、包子、烙饼就这四种都能做出百来样的变化，很多南方的小伙伴都曾跟我说过，北方人的面食简直太复杂了。但在北方人眼里，却觉得这太简单了。
比如我这天早上因为二宝五点钟醒了要喝水，给她喝了水她睡觉了，我却睡不着，于是起床揉面蒸馒头，不到一小时，一份热乎乎的早餐主食【玉米面红豆卷】就做好了。它可以称为馒头，也可以称为花卷，比包子简单，比馒头好吃，比花卷好做，一个小时就能蒸好，您想不想知道它是怎么做的呢？
话说玉米面也是北方常吃的一种粗粮，我们小时候也经常吃玉米面馒头或玉米面窝头，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点，把玉米面和全麦面粉混合在一起制作成面食，不仅保留了营养，口感也不错的。
这次不仅放了玉米面，还放了全麦粉，前几天焖煮了一锅红豆，把整粒的熟红豆放到里，做成的玉米红豆卷，香软不甜，孩子说比包子、馒头更好吃，我也觉得做法也更简单些，分享给大家，喜欢的话，可以试着做一做。
【玉米面红豆卷】
【所需原料】：玉米面80g、全麦面粉200g、酵母粉3g、温水150g、熟红豆适量；
【食谱制作过程】：
1、温水放到小盆里，放进酵母粉混合均匀，用温水融化酵母粉，这样可以激活酵母粉的活性，让它尽快发挥作用；
2、分别放进玉米面粉和全麦面粉；
3、混合成面絮后倒在揉面垫上，手工揉面；
4、揉成一个柔软且光滑的面团，扣个小盆，让面团静置5-10分钟，醒醒面；
5、把醒好的面分成等量的八个小面团，撒上一些干面粉，揉圆备用；
6、把小面团按扁，用擀面杖稍微擀圆一点；
7、取一个小面饼，上面放上一大勺熟红豆，这个红豆就是普通的红豆放到锅里煮熟后沥水，什么味也没添加的；
8、收口，包圆，把熟红豆粒包在面饼里，做成一个红豆包；
9、依次把所有的面饼都包好红豆，做成红豆包；
10、取一个红豆包，撒上一些干面粉，用擀面杖擀成椭圆形，擀的时候小心点，尽量不要破皮；
11、再从上往下卷起来，收口处擀的薄一点，卷成一个红豆卷；
12、依次做好八个红豆卷，铺在油纸上，放进温暖处发酵30分钟，我是用的烤箱发酵功能，40度发酵30分钟，如果是常温发酵，时间需要延长一些；
13、发酵好之后，每个红豆卷松软了许多，体积也大了一些；
14、把发酵好的玉米面红豆卷生胚连着油纸一起摆放到电蒸箱里，我这里用的是臻米折叠电蒸箱，可以双层同蒸，透明的蒸格可以观察到食物的变化，外置的水箱可以随时加水，不过只能加纯净水或者过滤过的水才行。平时都是折叠起来放在阳台上的，使用的时候直接打开，也就在阳台上工作了。
15、启动旋钮，设置18分钟，电蒸箱上汽很快，相当于普通蒸锅的开水上锅，很快透明蒸格上就布满了水汽；蒸好以后焖1-2分钟再打开，又香又软的玉米面红豆卷就蒸好了。
等多爸和孩子们都起床以后，我这一锅热气腾腾的玉米面红豆卷也出锅了，早餐很快端上桌，孩子们边吃边说，妈妈，你这起这么早啊，这个红豆卷比馒头、面包还好吃呢。
您看，只需要花点小心思，粗粮细做，做了来的主食好吃又营养，您要不要也试试呢？

热心网友时间：2022-06-20 10:06

花卷吃起来比馒头好吃。是因为花卷儿中加入了各种调味料以及葱花。唾液淀粉酶在分解这些食物的过程中，会产生各种丰富的味道。

热心网友时间：2022-06-20 10:07

花卷为什么吃起来比馒头好吃，因为花卷儿是一层一层的。而且花卷里面有芝麻盐和油。还有的花卷里面卷的有辣椒酱。再放一些食用油。这样吃起来肯定比馒头好吃。

热心网友时间：2022-06-20 10:07

因为我们做成了花卷，它和空气中接触的表面积比较大一些，所以没能够充分的反应，当然吃起来就会很香。

热心网友时间：2022-06-20 10:08

花卷之所以比馒头好吃，是因为花卷里放了盐，油和葱花，所以让你觉得花卷比馒头好吃更有味，其实发酵过程都是一样的

热心网友时间：2022-06-20 10:09

花儿卷儿之所以比馒头好吃也是因为嗯花卷儿里面可以加一些油油与唾液淀粉酶嗯，在吃的过程中非常有口感，所有好吃。